跟米芝蓮5星大廚Bombana回鄉的這幾天，每次看到上乘的食材，他忍不住要聞要摸；每到餐廳吃飯，又要走進人家廚房參觀。見他如此技癢，我們就跟他在阿爾巴找時令食材，請他大顯身手，教我們煮幾味地道意北菜。
他說冬天的紫色苦白菜和蘆筍菊苣根都特別當造，榛子也是盛產期，要全部帶回香港逐一教我們最簡易的意式做法。
他第一道教我們做的烤紫苦白菜。
材料：
紫苦白菜 1棵
巴馬臣芝士 （磨碎） 適量
鹽 適量
橄欖油 適量
做法：
1. 把紫苦白菜的根切去2/3，剩下的1/3去皮，對切洗淨。
2. 在兩邊灑上少許鹽調味，然後再下橄欖油。
3. 燒熱易潔鑊，不下油，直接將紫苦白菜下鑊煎至金黃色
4. 把紫苦白菜起鑊放在焗盤，灑上巴馬臣芝士後放入預熱的焗爐以210度焗15分鐘，至芝士熔化金黃即成。
Tips: 烤紫苦白菜味道甘香，與冬天常吃的烤肉非常匹配，若將它當成前菜，他建議在烤焗時可加意式煙肉Pancetta或意式火腿Prosciutto，增添風味。
Bombana還有幾個家鄉食譜要同大家分享，詳情請留意果籽下一條動新聞。
記者：吳宛蔚
攝影：梁志永、林栢鈞