三星期內第二次到位於銅鑼灣道的一間日本餐廳吃飯，這間由日本老闆親自任主廚的餐廳只提供「廚師精選」，菜單上沒有可供選擇的食物。坐下後，侍應只簡單詢問客人有甚麼食物是不可以吃的，客人就可以安心等待食物上枱了。
等待食物上枱的過程雀躍而刺激，因為你永遠不知道下一道出現在你面前的食物是甚麼，卻又永遠充滿驚喜。上一次去吃到池魚、野生油甘魚及拖羅，這一次去吃到金目鯛及拖羅，野生油甘魚及拖羅如和牛刺身般佈滿雪花，入口即融，金目鯛則有溫潤之感。「廚師精選」的意義正在於此，餐廳每天根據從日本空運到港的新鮮食材來決定當天的餐單，務求把最新鮮最好的食物奉獻給客人。
因為實在太滿意，第二次帶了個識飲識食的朋友去。我們入座後不久，侍應告訴我們，過兩天便是休漁期了，休漁期期間，餐廳不營業，直至休漁期結束。所謂休漁期，是日本漁民一年內法定停止捕獵魚類及其他海洋生物的時間。當時朋友沒有特別反應，吃到一半，朋友突然感慨地說，「難怪他們有休漁期！」
我連連點頭，表示認同：「好的廚師會對自己的出品有要求！」
在香港做生意，鋪租貴，餐廳巴不得一天有48小時可以營業。誰會捨得整整九天時間閉門休息？碰到休漁期，「靈活變通、隨時執生」者可能會一早儲定新鮮魚穫，每天一點點，儲定足夠應付九天營業的貨。可是，對品質有要求的日本人不會這麼做，也不屑這麼做。難怪美味得令人感動。