【周三識食】
【本報訊】不少餐廳趁冬季推出芝士火鍋餐，令一眾芝士迷流口水。但營養師指出，一個芝士火鍋配麵包、炸薯條、香腸及海產等，粗略估計高達59克脂肪，即約12匙油，已超出女士每日攝取脂肪量上限18%，或相等於男士每日攝取量上限。因芝士的飽和脂肪高，應減少再從配料攝取脂肪，建議用麥包或法包代替香草麵包粒，以新鮮薄牛肉代替加工肉丸，一個月最多進食一次。
記者：陳沛冰
註冊營養師（澳洲）周詠苑表示，以一人份量芝士鍋用250毫升芝士醬製成計算，有492千卡及29克總脂肪。以市面一間連鎖餐廳的芝士火鍋為例，一人份量配料包括半碗香草麵包粒、半碗炸薯條、香腸、薄牛肉、細隻青口、細隻帶子、貝殼粉及蔬菜類，粗略估計單是配料有700千卡及30克脂肪。整餐芝士火鍋約有1,200千卡路里及59克脂肪。
周指，一般成年女士每日建議攝取1,500千卡及脂肪上限為50克，一般成年男士每日建議攝取1,800千卡及脂肪上限為60克。上述芝士火鍋份量超出女士每日最高脂肪攝取量18%，及接近全日應攝取的熱量。男士進食該芝士火鍋攝取的脂肪也接近全日上限，及佔全日建議攝取熱量約66%。
飽和脂肪高 不利心血管
傳統芝士火鍋以麵包做配料，但隨着餐單不斷演變，配料種類越來越多。因芝士是芝士火鍋的主角，不像中式打邊爐可選擇清湯底般，可從湯底減少攝取脂肪量，故進食芝士火鍋應慎選較低脂的配料。
周建議以麥包或法包代替含大量橄欖油的香草麵包粒，以新鮮薯仔代替炸薯條，以新鮮薄牛肉代替加工肉丸及香腸。雖然通粉類屬低脂，「通粉有個窿，會索好多芝士，而且通粉比較硬身，會不期然點多啲芝士」，故只應輕輕點芝士已足夠。海產如帶子等較低脂，屬不錯選擇。蔬菜如西蘭花、車厘茄及蘑菇等有助達致均衡飲食，她相信調節配料後一餐芝士火鍋可減少吸收逾一半脂肪。
芝士雖然含有維他命D、蛋白質及鈣質，但飽和脂肪含量高，攝取過量飽和脂肪可增加膽固醇及引致血管栓塞，周指，即使是較低脂配料的芝士火鍋，建議每月最多進食一次，也不建議患心血管疾病或膽固醇高的市民進食。
