【飲食籽：識飲惜食】
到九龍城買肥牛、入流浮山掃靚蠔、去西貢碼頭搵手釣海鮮……走勻全港，只求在家享用一頓完美火鍋。尤其年尾佳節連連，食店門外盡是人龍，歡樂氣氛難免減半，在家用餐更為寫意。如果你怕麻煩，其實可以選擇宅配（速遞）火鍋，食材悉數洗淨、包裝，一開即可落鍋，就連爐具也可租用，讓你翹埋雙手嘆到夠。
丸類最強 黑毛豬脢肉夠刁鑽
潮流興網購，火鍋到會近年乘勢崛起。主力售賣湯包的網店Fresh to go，早於3年前開拓火鍋到會服務，是首批專攻網購的公司之一。打開公司網站，除有基本及豪華套餐外，更有逾百款食材可供單購，囊括牛、羊、豬及丸類等，另有17款湯底、14款汁醬及糖水等，選擇極多，分類清晰。若在平日，只要在上午11時於網上或電話落單，最快下午4時送抵家中，啱晒即興打邊爐的人。
「火鍋到會有很大的發展空間，除了方便快捷，火鍋最講究食材質素，所以我們的買手會到全港各地選購上等食材，例如九龍城新興文記的肥牛、深水埗樹記的腐竹響鈴，甚至是環球食材，部份更是本店獨家供應及製作，包括以西班牙Deraza黑毛豬脢肉打成的肉丸。」負責人伍惠寶（Rainbow）說。單是牛肉，已有十多款選擇，主要來自本地及美國安格斯；部位又夠刁鑽，除了牛筋腩及黑牛柏葉，就連牛胸尖也有提供，牛胸尖即白肉，乃接近牛胸骨的軟骨位，質感爽脆，每隻牛只有約一斤，牛肉檔亦經常缺貨。湯底有大路的沙爹、皮蛋馬蹄芫荽，也有高級一點的北海道薯仔番茄魚湯，至於「金屋藏嬌」，就是在半個小冬瓜盅裏頭加入雞件；而成都香辣胡椒雞鍋則用上新鮮清遠雞，較一般雞煲香濃。
來到面積達4,000呎的觀塘廠房，師傅各有不同工作，其中一角更是專熬湯底，七、八個小煲同時熱氣氤氳，「有些湯底不能大規模生產，加上我們用的是濃縮湯底，打邊爐時要加水稀釋，用小煲獨立熬份量較易計算。」Rainbow介紹。採訪期間，師傅正製作羊肉煲，把香料及新鮮黑草羊腩慢火燜個多小時，羶味雖重，但沒有雪藏味；另一師傅則在製作肉丸，堅持不用機器代勞，把黑毛豬脢肉手打成丸，分別以鵝肝、蟲草花及南瓜蓉等作餡；還有波士頓龍蝦丸、墨魚丸和海蝦丸等，全部真材實料。完成製作後，便會真空包裝，放入冰袋及保溫袋，套餐會免費附上六種基本醬料，另可加錢換上大混醬拼盤，內有14款醬汁如柚子醋、銀魚XO醬、豆豉XO醬及泰式刺身汁等全是自家製。值得一讚的是，每件食材均經過細心處理，例如海蝦會以竹籤串好、挑走蝦腸，湯底又附有補充裝，十分貼心。
【食物】★★★★★
款式選擇最多，不少配料更是獨家製作及供應，丸類配搭又夠新奇，質素甚佳。
【價錢】★★★☆☆
份量適中，一分錢一分貨，不算便宜，人均消費約$300。
【服務】★★★★★
所有配料以真空包裝，附上冰袋及保溫袋，乾淨衞生。
【推介】
自家手打丸類、牛胸尖及美國桶蠔
【預訂方法】
網上及電話預購均可。平日於上午11時前落單，最快下午4時送抵家中。九龍及港島消費滿$350免費送貨，新界則須$500。
Fresh to go 2866 6881
http://freshtogo.hk
主打活海鮮 免費借爐具
SEAMART是少數開設門市的火鍋到會店，標榜「全港第一間高級海鮮火鍋直送店」，主攻活海鮮，由四位八十後老闆開設，至今一年有多。海鮮種類是眾多網上同行之冠，一共有36款，只因老闆之一胡冠權（Eddie）的家族在街市經營魚檔，熟知行情，買手會在每日凌晨前往香港仔魚市場入貨，又會跟相熟的西貢漁民買來本地手釣海鮮，確保新鮮。店中又設魚缸，收到柯打後才到魚市場入貨，出貨前一小時，會有專人劏好洗淨，再獨立包裝，保證海鮮不會隔夜。
同樣設有套餐及單點，但套餐提供的海鮮不算多，蟹、海蝦、沙白、魷魚，其中以日本扇貝最具賣點，灼熟後仍厚2cm，頗有鮮味。若想品嚐其他招牌海鮮便要散叫，推介原條加州象拔蚌，重約1.6kg只售$788，坊間一般索價過千。湯底則較大路，有七款選擇。每季還有限定火鍋推出，分別是泰式冬蔭功及老火湯系列。另設租爐服務，只要支付按金，鍋與石油氣爐便會送上門，十分方便。
【食物】★★★★☆
主攻海鮮，即日才到魚市場入貨，保證新鮮。
【價錢】★★★★☆
海鮮售價約是一般餐廳的七八折，人均消費約$250。
【服務】★★★☆☆
食物以保鮮紙包好，用紙皮盒盛載保溫。網頁列明灼熟每種海鮮的所需時間，很細心。提供免費借用爐具服務，石油氣爐按金$100，鍋則$30。
【推介】
海鮮，例如扇貝及泥鯭等
【預訂方法】
接受網上及電話落單，消費滿$500免費送貨至港島，九龍及新界則另收車資。
Seamart 2327 5112
http://www.seamart.hk
精選湯底
豬肚包雞考手工
豬肚包雞是手工懷舊菜，把雞塞進豬肚，由於豬肚很薄，過程很易破損，特別考功夫。記者曾在深圳食過豬肚包雞的火鍋，沒想到會在香港的雞煲棧出現，今年餐廳轉戰外賣到會，以湯底作主打。豬肚每日原個新鮮入貨，親手洗淨後，再套入原隻三黃雞，在鍋內加入自家熬製的雞湯，內有杞子及腐竹，呈奶白色，當中的四川胡椒令湯底越熬越辣，頗足料。配料選擇一般，以即炸響鈴較特別，非用現成來貨，是用筷子夾起薄薄一塊、切成長方形的腐皮，放入油一炸後，迅速捲起，屬心機作。
【食物】★★★☆☆
食物選擇不多，配料大路，但湯底有驚喜。
【價錢】★★★☆☆
價格和堂食相同，另設套餐較經濟，人均消費約$200，最平的套餐提供一款湯底及五款配料，$498。
【服務】★★★☆☆
湯底以普通膠盒盛載，沒有借煲服務。
【推介】
胡椒豬肚包雞及手炸響鈴
【預訂方法】
可經電話、WhatsApp或微信落單，前一日下午4時截單，送貨要另加$80。
雞煲棧
6998 4918
濃厚芝士極邪惡
開業一年的網店品味火鍋，同樣主打湯底，最吸引是招牌芝士雞蝦煲，是「芝士版」的重慶雞煲。芝士極濃郁，厚厚地包滿雞件及蝦身，但食落頗膩，吃時要小心火力，稍一不慎便會燶底。食完雞後，可加入一公升裝以鮮雞熬製的雞湯來打邊爐。為保新鮮，柯打當天才即買即煮，送到客人手上仍是暖的。另有鮮燒活魚煲，以原條鯇魚加酸辣汁燜成，鯇魚沒泥味，有大量酸菜、芽菜、洋葱及秀珍菇等，同樣配上一公升裝的麻辣汁，味濃，較芝士雞煲吸引。
【食物】★★★☆☆
配料一般，主攻湯底。
【價錢】★★★★☆
走大件夾抵食路線，人均消費約$150，兩人套餐最平$200。
【服務】★★★☆☆
以膠盒盛載食物，放入一個大紙箱，尚算企理。有借煲服務，按金$200，租金$30。
【推介】
烤活魚煲
【預訂方法】
只接受電話落單，一日前預訂，元朗、屯門及天水圍三區不設最低消費，車資$15；其他地區消費$1,200或以上免費送貨。
品味火鍋
9603 1683、6251 7455
（以5個★為滿分）
記者：何嘉茵
攝影：伍慶泉、林栢鈞、徐振國
編輯：陳國棟
美術：黃創泰