不少環保團體和明星例如阿諾舒華辛力加跟保羅麥卡尼，也認為素食較吃肉可以減少碳排放，有助保護環境。不過最近一個美國大學的研究發現，吃蔬菜可能比食肉過程中排放更多溫室氣體。
生菜卡路里低，要種出和運輸提供一千卡路里的生菜，所排放的溫室氣體，比製造一千卡路里的煙肉高出三倍。
不過有些蔬菜的確較肉類在生產過程排放較少溫室氣體。例如提供一千卡路里的椰菜所排放的溫室氣體，只是豬肉的五分一，而西蘭花也比豬肉少一半。
有人說，買本地菜較買入口的環保，因為不用運輸，減少了運輸的碳排放，但其實也不一定，例如英國人購買西班牙或肯亞入口的蔬菜，因為該兩處地方本身天氣暖和，適合種菜，即使加上運輸，溫室氣體排放量仍可能少過購買英國本土溫室蔬菜。
英國《每日電訊報》