聖誕節不少朋友都會弄點小食開派對，雞翼是個非常受歡迎的選擇，不過通常都是蒜茸煎雞翼、豉油雞翼、或是可樂雞翼，想搞點新意思，可以考慮來一個番茄雞翼（圖）。
講起番茄，早陣子番茄煮飯成為一時熱話，可能大家都落手試過，因為番茄煮飯容易做兼且上鏡之外，其實番茄含有很豐富的「谷氨酸」（glutamate），我們平時做菜時候下的味精和雞粉，其實便是為了這個谷氨酸，谷氨酸有提鮮的作用，食家們經常提及的umami（鮮味），便是由谷氨酸接觸舌頭上面的受體所產生的化學訊號。所以，簡單來說番茄是一種天然味精，能夠帶出和補充鮮味，但就不會像雞粉、人造味精般造成口渴和其他身體不適。
番茄雞翼做法非常簡單，到街市買3、4隻較為熟一點的番茄（多汁一點的更佳），8隻雪藏雞翼解凍洗淨，加一湯匙生抽，一湯匙日本清酒，3/4茶匙幼鹽，一茶匙糖，一粒蒜頭切碎，少許黑胡椒，最後把番茄用手抓爛，把番茄的肉汁唧到雞翼上去，將所有材料攪勻，包上保鮮紙放在雪櫃裏醃2、3小時，如果可以過夜更好。聖誕節想來一個豪華版的話，可以到雞檔買新鮮雞翼，改用法國車厘茄（10小隻）、日本超特選醬油、法國海鹽，另外醃製時可以加一湯匙北海道昆布粉，上碟後灑少許京都辣椒粉。
醃好後，可以把雞翼煎熟，講究點的可以把雞翼放進焗爐用220度焗15分鐘，如果趕時間又有氣炸鍋的話，180度焗5分鐘便可以了（雞鎚部份加一分鐘），要香口點有焦香可以用200度氣炸鍋（新鮮雞翼一般比較細小，所以烹調時間減一分鐘）。
上碟的時候，可以隨口味加上自己喜歡的伴菜，我喜歡把葱白切成絲再混上韓國泡菜的辣椒汁，惹味極了！雞翼本來已經是人見人愛，再配上番茄的酸和鮮，實在一試難忘！其實即使不是聖誕節，平時放工周末簡簡單單做來送飯，也非常不錯。
祝各位讀者有一個輕鬆開心的聖誕節！
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李德誠
精神科專科醫生