【飲食籽：名廚教煮】
聖誕節是港人最愛節日之一，我們喜歡出外大吃大喝一頓。但回望歷史悠久的歐洲，他們聖誕節的傳統原來是在家製作聖誕甜品，與好友家人分享。法國人會做樹幹蛋糕、意大利人會做意式聖誕麵包，而近年大熱的德國菜就以焗鮮蘋果卷（apple strudel）歡度佳節。飲食籽特意邀請德國大廚Jörn，教大家DIY傳統德國聖誕甜品。
「我們會在平安夜聚在一起，家庭成員坐在大木桌前，品嚐一些健康溫暖的食物，例如鵝、德國雲吞、紫椰菜等等，焗鮮蘋果卷（apple strudel）更是每家每戶都會做的甜品。」居港三年的德國大廚Jörn Henninger笑說。Jörn說得輕易，但對於不少烹調新手來說，由零開始製作蘋果卷實在有難度，因此記者決定在Jörn身邊實試製作，看看是否人人都能在家炮製這款經典甜品。在製作過程中，Jörn教了記者不少小技巧，例如削蘋果時應按住蘋果的頭和尾；在酥皮下加上毛巾，捲起酥皮時能固定造型等等。學懂這些小技巧後，製作過程變得更容易。
焗好的蘋果卷看起來金黃可口，果香溢滿整個廚房，Jörn將一小件切給記者試食，酒味混搭果酸，加上七層酥皮的豐富口感，難怪成為德國人的最愛之一，而且每次可以焗厚厚的一條，份量夠多，非常方便，絕對是聖誕大顯身手的最佳選擇。
焗鮮蘋果卷配雲呢拿醬
蘋果卷（apple strudel）源自維也納，當中「strudel」在德文意指漩渦，亦是德國人冬天食品代表。
材 料（一條）
急凍千層酥皮 7片
【餡 料】
蘋果（去皮）：1.3公斤
糖：430克
牛油：75克
葡萄乾：100克
冧酒：40毫升
麵包碎：140克
肉桂：半湯匙
檸檬：半個
雞蛋：兩隻
糖霜：適量
【配 料】
雜莓：適量
雲呢拿雪糕：1球
做 法
1.製作餡料：蘋果片放入滴了檸檬汁的水中。
2.開中火煮糖，後加牛油，再落蘋果片，轉小火煮三分鐘。
3.加葡萄乾、酒及肉桂拌勻，蘋果變軟時熄火，隔水放涼十分鐘作餡料。
4.把蛋液塗滿急凍酥皮，再放上另一張酥皮，重複至塗滿七層酥皮。
5.在餡料中加入麵包碎，用手攪拌。
6.酥皮兩邊預留一吋空位，把餡料做成球狀，在酥皮放上兩至三球並壓成條狀。
7.捲起後按平兩邊，塗上蛋液，放入焗爐以攝氏230度焗15至20分鐘。
8.切件後撒上糖霜，配上雪糕跟雜莓即可。
雲呢拿醬 【材 料】
牛油：250克
糖：4湯匙
雲呢拿條：適量
牛奶：250克
忌廉：250克
雞蛋：4隻
做 法
1.將糖、雲呢拿條、牛奶及忌廉加入煲，攬拌煮至攝氏40度。
2.將溶化了的牛油跟蛋黃攪拌，緩慢地倒進鍋裏。
3.凝固後隔渣即可。
貼 士
雲呢拿條可放進白糖裏數天，白糖便會帶有雲呢拿味。
香草煎餅配雪糕及黑車厘子果醬
香草煎餅是一種非常傳統的德國甜品，比平時吃慣的厚身煎餅更鬆軟可口。
香草煎餅 【材 料】
低筋麵粉：400克
雞蛋：8隻
牛奶：320毫升
雲呢拿糖：4茶匙
冧酒：4茶匙
鹽 、糖霜：適量
做 法
1.分開蛋黃及蛋白，各自倒進器皿中，再將篩過的低筋麵粉倒進蛋黃中，加入牛奶及灑上雲呢拿糖。
2.倒入冧酒攪拌，直至完全混合，備用。於蛋白中加入少許鹽，並將蛋白打成白色挺身的泡沫，反轉亦不會倒下。
3.將蛋白加入蛋黃中攪拌。開中火預熱，塗少許牛油在煎鍋。
4.將攪拌好的材料緩慢地倒進煎鍋中，煎至金黃色後反轉另一面再煎。待另一面亦煎至金黃色即可，將煎餅切成數塊，糖霜灑在煎餅上。
黑車厘子果醬 【材 料】
冷凍黑車厘子：2,000克
雲呢拿糖：8湯匙
紅酒 ：200克
粟粉 ：2湯匙
丁香粉、八角、肉桂粉：適量
做 法
1.丁香粉、八角及肉桂粉倒入紅酒中，以中火煮沸。
2.待紅酒煮至沸點後繼續加熱一分鐘，熄火。
3.倒入粟粉及雲呢拿糖，攪拌至完全混合。
4.混合後加入黑車厘子即可。
記者：李泳烔
攝影：林栢鈞
編輯：李寶筠
美術：黃創泰