中醫認為，每年冬至時人體最柔弱，面對一年中氣候變化最大的日子，當然要好好補身，而羊肉一向溫中暖下，補虛驅寒，可謂食療首選。今年冬至（12月22日），天氣時冷時暖、晴雨不定，實在少不了一鍋暖胃暖身的羊腩煲。知道不少人怕羊羶味，所以就請了「大公館」總廚張志成師傅分享三大技巧，教大家炮製零羶味羊腩煲。只要先爆炒羊件，灒酒再炒，然後才加水煮，即可辟走羶味。加入各式醬料的羊腩煲，一般需要燜煮約個半小時，但張師傅提議，大家在家可選擇打邊爐方式享用羊腩煲，只要燜煮一小時即可上桌，繼續邊煮邊以羊腩汁烚煮冬菇、馬蹄及蔬菜，整晚暖笠笠。
【材料】
羊肉600g、竹蔗50g、冬筍30g、冬菇30g、馬蹄30g、枝竹20g、薑數片、葱蒜適量
【醬料】
腐乳75g、柱侯醬40g、南乳40g、冰糖40g、蠔油20g
【香料】
當歸1片、八角2粒、香葉3片、桂皮少許、草果2粒、檸檬葉3片
【做法】
1.羊腩先洗淨斬件，用熱鑊加油炒香至三四成熟，再灒酒炒至酒精揮發，最後加水煮至血水滲出，辟走羶味。
2.加熱另一鑊，用油爆香薑、冬筍、葱蒜等，再加入南乳、腐乳及柱侯醬炒香。
3.放入羊腩回鑊後，加水煮滾，再放入冬菇、馬蹄、冰糖、蠔油及炒香過的香料。
4.倒入煲中以慢火燜煮，個半小時即可食用。
大公館
荔枝角長義街9號建業中心D2 Place 10樓A號舖
記者：黃穎妮
攝影：陳永威
