【本報訊】鏞記母公司清盤，隨時影響鏞記酒家命運，例如能否在設有炭爐的原址繼續經營，假若搬遷，鏞記炭燒燒鵝或成絕響。有鏞記老師傅強調燒鵝要出色，除了用料靚，要炭燒才能做出「肉味、鮮味、火香味」俱備。曾招呼過江澤民、胡錦濤等國家領導人的他指，若鏞記最終結業，也只能「見步行步」。
曾接待彭定康老布殊
64歲的燒味部主管馮浩棠在鏞記服務逾40年，除國家領導人外，他的燒鵝連美國前總統老布殊、末代港督彭定康也品嚐過。他說鏞記給予他很多機會，讓他出賽獲獎。大少次子甘崇轅的甘牌燒鵝開業前曾聯絡馮過檔，但因鏞記加薪5,000至6,000元，故他選擇留在鏞記。
至於在鏞記工作48年的營業部經理沈華（70歲）說，已故大少甘健成、二少甘琨禮都是好老闆，大少善於設計新菜式，二少則到各地選購優質材料，而要做出好菜式，就是靠七分料，三分師傅。
沈指二少的一對子女在外國讀書，起初以為二人「搞唔掂」，但後來發現二人「肯學、肯諗、有熱誠、肯拼搏」。沈不欲看見鏞記酒家結業，惟世事難料。
■記者陸羽平、黃幗慧