新竹米粉比廣東米粉細又軟，炒得不好便很易粉身碎骨，去到台灣最有名的米粉產地新竹，請教了當地人曾媽媽，才知道原來炒地道台式米粉有蹺妙，一是用料要地道，台灣人普遍會加油葱酥、蒜頭等起鑊，然後加紅蘿蔔絲、香菇絲、蝦米和五花肉等炒香。雖然叫炒米粉，但其實米粉是浸湯煮，水的比例十分重要，大約是一比二，100克米粉加200毫升水。要炒得完整不碎，靠的原來是一對筷子而不是鑊鏟！
材料：
新竹米粉 400克
水 800克
紅葱酥 1湯匙
紅蘿蔔 1/4條（切絲）
椰菜 1/4個
香菇（已浸）2隻
蝦米（已浸）１湯匙
五花肉絲 50克
鹽及糖 各1/4茶匙
醬油 2湯匙
芫荽及葱 各適量
油 適量
做法：
1. 燒熱油，將配料如紅葱、紅蘿蔔絲爆香，再加入香菇絲、蝦米、五花肉絲。加水、醬油、鹽和糖調味，煮滾成湯。米粉不用浸，稍稍沖水，直接放入煮滾的水中。
2. 想米粉炒不散，要一手一隻筷子去把米粉弄鬆。加入椰菜絲，讓米粉在湯中煮一分半鐘，最後熄火蓋上焗五分鐘，加少許葱和芫荽更香。
記者：謝翠玲
攝影：林栢鈞