【旅遊籽：浪迹遊蹤】
要數日本人最喜愛的料理，咖喱必入三甲，雖然不算是傳統日式食物，卻是陪伴日本人成長的集體回憶。咖喱店賣幾十塊錢的平民美食，在上星期初公佈的東京米芝蓮指南2016，首度入圍車胎人推介亦實至名歸。記者到訪了其中兩間入圍小店，皆以自家秘製湯底聞名：Yellow Spice重新演繹札幌名物湯咖喱，供應五款不同顏色的咖喱，更讓客人自選辣度，好玩過癮；開業超過90年的共榮堂，主打蘇門答臘咖喱，混合26種香料及多種食材的秘製配方熬煮而成，層次豐富。
來自北海道 五色湯咖喱治宿醉
日式湯咖喱源自北海道札幌市，質地不及一般咖喱濃稠，口感像湯水般清爽，食用時像在喝湯似的，拿着湯匙一口接一口，喝得很暢快，頓時令人感到混淆，究竟我是在喝湯還是吃咖喱？答案不重要，反正好吃就夠了。「湯咖喱被札幌的餐廳標榜為藥膳料理，主治宿醉，因為是以湯水的形式呈現，所以味道較溫和，若腸胃前一天受盡酒精折磨，睡醒後來碗湯咖喱，當中的薑黃成份，能起解酒的作用。」Yellow Spice店長小林和弘有條不紊地介紹道，社長先生卻一直忙於在廚房打點，未能抽空講解。
東京湯咖喱店Yellow Spice位於銀座橫巷某大廈地庫，菜單上供應五種不同顏色的咖喱，包括黑、赤、白、黃及濃黃，款款口味不一，但全都混合了Yellow Spice的招牌湯底，用鰹魚及昆布等和式食材煮成，再加入20種不能說的秘密香料，還有高度機密的豬精華，熬製出清甜可口的咖喱湯底。店長指日本坊間不少咖喱店貪方便，都是用咖喱磚，Yellow Spice卻堅持由零開始，自己湯底自己煮，湯頭中嚐得出廚子濃濃的誠意，這也是小店成功冒起的原因。
自選湯底配料飯量 辣度分十級
五色咖喱中的黃色是基本口味，黑咖喱以豬骨及黑蒜熬煮成湯，赤色加入了鮮番茄及番茄醬煮成，贏得女顧客歡心的白咖喱用豆乳作基底，至於濃黃則是加入了雙倍香料煮成，味道及賣相如黃色極相似。「社長說過提供五款不同的咖喱，能讓人有五個到訪Yellow Spice的理由。通常初次來的客人都會選擇最安全的黃咖喱，心想如果最基本款式都做得好，下次就可以來試試別的新奇口味，有趣的是，不少人試勻五款後，最後還是最愛黃色。」店長笑稱自己獨愛赤色，記者亦然，感覺夠特別之餘又最順口。
對於有選擇困難的人，來這裏用餐大概極傷腦筋，先是挑選湯咖喱口味，然後再選甚麼配料，平凡如雞肉野菜及至爆趣的納豆芝士，通通有得揀。再來就是挑選辣度，共有十級可選，一級至八級的辣度是逐層遞增的，但由八上九、九跳十，都是一下子大幅倍增的辣度。店長自言自己經過多年的訓練，現在終於可以面不改容地吃第十級，「十級的辣度其實頗誇張的，曾經有位客人吃了一啖便立刻直奔洗手間。令人意外的是，女性顧客比較能吃辣，男生普遍都敵不過女生。」最後，挑選完辣度，就可以算飯的份量。餐廳供應的不是白飯，而是伴入薑黃粉及牛油的黃油飯，味道跟咖喱特別搭配。
Yellow Spice
地址：東京都中央區銀座6-12-2
九十載老店 主打蘇門答臘咖喱
被當地傳媒尊稱為日本最強咖喱的共榮堂，於1924年開始主打蘇門答臘咖喱，「我的祖父有兩個好動的朋友，熱愛到處遊歷探險，周遊列國途中到訪了當年據稱極危險的國度──印尼蘇門答臘。兩人不但安然無事，還跟着當地人勇闖深山森林，上天下海，學做咖喱，回國後便教我祖父烹調蘇門答臘咖喱的方法，就是這樣，共榮堂從此與蘇門答臘咖喱拉上關係。」共榮堂第三代傳人宮川𣳾久跟我娓娓道來。其實1924年以前，共榮堂已經存在，只是當時賣的是和式西餐，如漢堡、奄列等，至1924年決定專做蘇門答臘咖喱，所以他們都習慣將那年當作是共榮堂的開店日期。
蘇門答臘對於共榮堂有甚麼特別意義嗎？其實沒有，賣蘇門答臘咖喱算不上甚麼賺大錢的生意，只是宮川爺爺很珍惜朋友跟他所分享的一切，為了紀念好友這段深刻的旅程，便將餐廳風格改頭換面，時至今日，共榮堂仍然繼續謹守始創人那份真摯的情誼。「這麼多年來，我們的咖喱做法一直不變，用上26種香料，再加野菜葡萄酒煮成濃湯，然後分別混合不同肉類或海鮮熬成咖喱。以前運輸不夠發達時，難以在日本找得到全部26種香料，從國外訂購的費用又很昂貴，所以早期吃咖喱算是貴價享受，但今日，咖喱已變成一種平民美食。」有些客人已是連續三代幫襯共榮堂，更有客人跟宮川一起長大，見證時代變遷。
26種香料炮製 辣中帶甘
這裏的咖喱雖然配料不同，但顏色完全一樣，色澤偏深，是因為事前將26種香料炒至微焦才用，所以入口味道甜中帶澀，辣中帶甘，層次甚豐富，這也就是蘇門答臘咖喱的特色。還以為店家只是以同一個咖喱汁走天涯，原來並非如此。菜單上有五款咖喱選擇，豬肉、牛肉、雞肉、蝦及牛脷，每款的咖喱汁都個別經過數小時的熬煮，更放置在雪櫃內兩天讓食材完全入味，所以雞咖喱跟豬咖喱的味道相似得來，又有一種細緻的差別。「以蝦咖喱為例，會將蝦頭蝦殼，連同白酒牛油，跟咖喱汁混和後熬至蝦味完全滲透；牛肉咖喱則是將野菜打碎，在咖喱汁中加入紅酒，跟牛肉燉至所有食材完全溶掉為止。所以上桌的咖喱，都是精華中的精華。」
基本上，共榮堂的咖喱不算是大眾化口味，宮川亦不諱言：「如果你是抱着吃日本咖喱的心情而來，一定會失望，因為是兩碼子的事，不是人人接受得到我們的咖喱口味。」我得坦白承認，起初吃第一口時，我也有點愕然，因為跟我想像中落差太大，不像日本咖喱般香甜，反而是滿嘴濃烈微澀的香料味，但多吃幾口，便慢慢懂得欣賞它的層次和豐富口感，一口接一口，停不下來。
共榮堂
地址：
東京都千代田區神田神保町1-6神保町サンビルヂィングB1
TRAVEL MEMO
機票：乘香港快運經濟艙直航東京，單程票價由$780起（未連稅），查詢 http://www.hkexpress.com
Wi-Fi：易訊數據日本4G Pocket Wi-Fi，無限上網，每日$70，查詢 http://www.esondata.com/
匯率：100日圓約兌6.3港元，文中價錢已折算成港元
記者：盧懿靜
攝影：陳永威
編輯：謝慧珊
美術：吳子豪