【飲食籽：嘴刁評台】
香港人愛日本菜，但正宗懷石料理卻是寥寥可數，難怪當年「龍吟」來港時掀起哄動，大家豪花二、三千元都要一親芳澤。連續六年獲關西米芝蓮三星、來自大阪的「柏屋」，上星期登陸中環開分店，顯得相當低調，貫徹了關西人古雅恬靜的氣質。不過，店中深藏的和食文化及日本國寶級工藝，只要懂得欣賞，絕對能震懾心靈，現在就帶大家遊訪餐廳，以五感享受不能錯過的懷石世界。
「柏屋」位於大阪的本店是遠離巿中心的獨立小屋，相當隱世。它前身是茶室，1993年由茶室主人的兒子松尾英明改建而成，保留精緻優雅的亭園及茶道的恬靜氣氛。來到香港，要保持脫俗並非易事，選址安蘭街，希望做到旺裏帶靜，幸而餐廳瀰漫一股叫你慢下來的空氣，所以別急着入內，門前那片櫸木牌匾樹齡超過300，配合由京都大德寺住持所題的店名，已是第一件值得珍視的藏品。
大師真迹任睇 珍品多如藝術館
餐廳環境不大，有別於本店全獨立房的模式，香港店設有貴賓房、廚師桌及用餐區，由染織世家吉岡家第五代當主兼歷史學家吉岡幸雄設計。吉岡教授善用專長，以天然方法染製門和窗上的和紙。用上京都傳統家紋的門廊牆身、織紋天花「網代天井」、度身印製傳統版印葉紋牆紙，還有以國寶級和紙印成的四季畫……每一項都訴說着傳承已久的日本美藝文化。
最不能錯過的，是門廊一幅屬於書畫及陶藝大師辻村史朗的真迹，他的作品被紐約大都會博物館及大英博物館等頂級博物館收藏，如今大師為餐廳親繪掛畫、製作花飾及茶器，讓食客近距離接觸，帶來一趟最具觸感的穿越之旅。
空運日本食器 呈現四季變化
懷石料理是日本料理的最高級別，貴於它對廚師運用季節性食材及擺盤精緻度的追求。松尾先生作為這三星餐廳的主廚，廚藝毋庸挑剔，而鎮守香港店的高橋淳是他最信任的大弟子。店內採用日本食材，只有小量外國食材配襯，且緊貼日本步伐，每季最少轉換餐單一次，力求呈現日本四時的真實風味。最新餐單選用大量秋季食材，如鮭魚子、香芹、鯛魚、越前蟹、星鰻等，炮製成10至11道料理，置於日本帶來的靚絕餐具及器皿上，由視覺到味覺都是享受，再用辻村大師製作的茶具奉上抹茶，完整體現懷石料理精髓。唯一美中不足是香港與日本水質軟硬度有別，店子惟有用暫時於本地買到、水質最似的法國礦泉水煮食，松尾先生希望日後能用回本店所用的日本水，確保味道一致。
作為三星名廚，松尾先生於烹飪或待客都具大師級風範，他修讀物理學出身，畢業後於京都名店招福樓當學徒，三年後接手老家餐廳，就如天才一樣爽快駕馭難度高的懷石料理，在2010年首度出版的大阪米芝蓮摘得二星，翌年至今一直維持三星，未知來年能否攀登香港米芝蓮三星？真心期待！
懷石料理收費
•十道菜：$2,300
•十道菜：$2,800（包括伊勢龍蝦）
•十一道菜：$4,000
（另收加一服務費）
柏屋
香港中環安蘭街18號8樓
Checklist
【餐具】餐具全部由店主嚴選，從日本帶來，每隻皆精緻，因應季節而轉換使用。
★★★★★
【份量】懷石料理講求精緻，所以每碟份量不多，但十道菜加起來亦相當足夠。
★★★★
【環境】店內處處都是工藝美術的珍寶，可惜空間稍嫌不足。
★★★
【交通】位於安蘭街盡頭的食廈，離中環地鐵站約五分鐘路程，但需要走上一小段斜路。
★★★★
【小貼士】品嚐懷石料理往往需要至少三小時，不妨預多點時間，仔細欣賞菜式。
★★★★
【總評】從菜式、餐具到服務都相當優秀，希望能保持日本三星米芝蓮級水平。★★★★
註：5★為最高
記者：黃穎妮
攝影：徐振國
編輯：李寶筠
美術：黃創泰