【《蘋果》化驗】
【本報訊】世界衞生組織將加工肉列為1級致癌物，嚇壞不少食肉獸。為了解加工肉的致癌物元凶亞硝酸鈉及硝酸鈉含量，《蘋果》化驗市面15款臘腸、腸仔及午餐肉等亞硝酸鈉及硝酸鈉含量，結果發現大部份產品的含量均低至不能檢測，只有4個樣本包括榮華臘腸驗到，但含量低於法例上限。食物安全專家指出，長期大量進食也增加患癌風險，應節制食用量。
記者：陳沛冰
《蘋果》於市面抽取臘腸、腸仔、午餐肉、牛肉漢堡及風乾火腿5類產品，各類產品3個樣本，委託香港標準及檢定中心化驗硝酸鈉及亞硝酸鈉含量。結果發現只有4個樣本驗測到有相關含量，包括榮華單枝臘腸每公斤含有34.9毫克硝酸鈉，Tulip雞尾腸（純豬肉腸）每公斤含有30.4毫克硝酸鈉，金妹牌脆皮雞尾腸每公斤含有42.2毫克硝酸鈉及12.9毫克亞銷酸鈉，Ferrarini一款風乾火腿每公斤含有150毫克硝酸鈉及14.9毫克亞硝酸鈉，屬全部產品中含量最高。
監管加工肉的法例《食物內防腐劑規例》，列出不同種類食物的添加劑含量上限，但條文繁多，並要按食物製造方法分類，其中腸仔已最少可分4類。
監管法例繁複
本報向食物安全中心提供化驗食品名稱、包裝及化驗結果，但連該中心也未能即時按法例將食物分類，因需根據食物配方分類，有需要時會向生產商了解製造方法，可見本港對加工肉監管的法例極為繁複。
香港專業教育學院（柴灣）應用科學系高級講師方麗影指根據法例部份腸仔、臘腸及風乾火腿類別的硝酸鈉及亞硝酸鈉含量上限分別為每公斤500及200毫克，相信今次沒有產品超標。硝酸鈉會轉化為亞硝酸鈉，肉類加工時加入硝酸鈉或亞硝酸鈉，加上肉類本身有氨基酸，當加工肉進入胃部，亞硝酸鈉有機會轉化為致癌物質亞硝胺。
方指市民不應因加工肉亞硝酸鈉含量低而狂食，因長期過量進食也會攝取大量亞硝酸鈉，增加患癌風險。加入亞硝酸鈉可令加工肉煮熟後仍維持粉紅色，不像一般豬肉煮熟後變成褐色。
榮華則表示，臘腸的硝酸鈉含量遠低於法例上限，公司一直監控產品的品質，確保食用安全。
加工肉化驗結果
榮華單枝臘腸（半斤裝）
硝酸鈉含量（毫克/每公斤）：34.9
亞硝酸鈉（毫克/每公斤）：檢測不到
Tulip雞尾腸（純豬肉腸）＊
硝酸鈉含量（毫克/每公斤）：30.4
亞硝酸鈉（毫克/每公斤）：檢測不到
金妹牌脆皮雞尾腸
硝酸鈉含量（毫克/每公斤）：42.2
亞硝酸鈉（毫克/每公斤）：12.9
Ferrarini風乾火腿
硝酸鈉含量（毫克/每公斤）：150
亞硝酸鈉（毫克/每公斤）：14.9
＊該類食物於《食物內防腐劑規例》下所屬食物類別及其含量上限為本報估計
以下食品檢測不到硝酸鈉及亞硝酸鈉：
鏞記切肉臘腸（半斤, 約300克）
佳之選雞尾腸
美心特瘦鮮肉臘腸（禮包套裝）
長城牌火腿豬肉
Mos burger摩斯漢堡（肉）
天壇牌火腿豬肉
麥當勞足三兩（肉）
上海梅林午餐肉罐頭
Jamon De Trevelez A.D. Ham Boneless 20M
Piotosini Prosciutto di Parama Matured 24 Months
The French Burger Workshop Big Fernand--Le Big Fernand（Beef）
註：每公斤30毫克以下硝酸鈉及每公斤5毫克以下亞硝酸鈉為檢測不到
註：法定上限硝酸鈉含量為500（毫克/每公斤）；火腿豬肉、午餐肉的亞硝酸鈉含量為125（毫克/每公斤），其他食品為200（毫克/每公斤）；漢堡類無列明
資料來源：本報委託香港標準及檢定中心化驗、方麗影