【本報訊】市面的加工肉雖普遍硝酸鈉及亞硝酸鈉的含量不高，但營養師指長期大量食加工肉仍會增患癌風險，建議火腿、腸仔、午餐肉等不能日日食，每周最多一至兩次。冬天不少人喜歡食臘味飯，每周也應最多吃一至兩次，每次不多於半條臘腸。
尚營坊註冊營養師（澳洲）周詠苑表示，加工肉可致癌原因之一是含硝酸鈉或亞硝酸鈉，若長期進食量高會增致癌風險，雖獨立評估個別的加工肉，硝酸鈉或亞硝酸鈉含量未必很高，但患癌並非單一加工肉引致，還要加上其他飲食習慣，如有否進食足夠抗氧化物防癌，及日常生活中的不良習慣等。
高血壓患者宜節制
加工肉除可致癌外，鹽及脂肪含量高，過量進食也會引致其他健康問題。周舉例一條臘腸等如2.5茶匙油，過量進食會致肥，每周最多食一至兩次，每次食半條，高血壓患者更應每兩周才進食一次。火腿脂肪含量相對腸仔及午餐肉低，應以火腿代替腸仔午餐肉。
■記者陳沛冰