【飲食籽：老土潮食】
小時候到酒樓吃飯，餐桌上總出現一碟似蒜頭又不是蒜頭，細細粒、白雪雪在「裝蒜」的東西。它，就是蕎頭。從前以為是生蒜，不敢整顆放進口，直到有次終於鼓起勇氣嚐了一顆，略酸又帶甜，微嗆的味道令人印象深刻。
最近聽到朋友在討論蕎頭，有人說那是老人家才吃的東西，這個年代沒人會再吃蕎頭；有人甚至連蕎頭也未吃過，一直追問那是甚麼東西。不問由自可，一問之下，原來大家都不知道蕎頭是用甚麼製成的，「是蒜頭嗎？」「肯定不是，那質感都不同。」「那不知道了，真的不知道。」「別望着我，我也沒吃過，怎知道是甚麼。」就是這樣，原來大家一直都糊糊塗塗吃蕎頭，吃進肚內仍然被它蒙在鼓裏。
其實蕎頭即是蕎菜的根部，蕎菜外貌葉綠細長似葱、莖端像韭黃、根部又似蒜，常常讓人分不清楚，不過蕎菜是實心的，而且只在清明前後當造，過了那段時節，就難再在街市找到。生蕎頭多數會用糖、米醋等材料醃至少兩星期，然後就成為酒樓常見的懷舊前菜，但唐宮壹號總廚鍾志強師傅說要扭轉蕎頭只能作頭盤的傳統形象，特意創作了一道紅酒蕎頭鵝肝，讓大家知道，蕎頭，其實都可以食得很潮。
唐宮壹號
灣仔皇后大道東183號合和中心8樓
記者：黃子卓
攝影：潘志恆
編輯：謝慧珊
美術：利英豪