雖然天氣仍是時熱時冷,但這幾天總算開始進入真正的冬天,身體很誠實的特別偏愛暖笠笠的食物。周末睡到自然醒,腦中飄起的便是熱辣辣的粥。本想買三點蟹滾粥,結果去到魚檔,魚檔阿哥推介奄仔滾粥也好吃,又心多多的買多一斤蜆,配上以家中長備的蜆乾來熬的粥底來生滾,每口粥又甜又鮮,不加鹽也夠味了。
材料:(3至4人份)
奄仔蟹2隻
蜆1斤
米1米杯
水1.5至2公升
油及鹽各少許
蜆乾12隻
麻油數滴
蔥花2湯匙
胡椒粉少許
做法:
1.
蜆乾浸水半小時備用。米加油及鹽略醃15分鐘。煲滾水,加入米及蜆乾,煲滾5分鐘轉中火繼續煮20分鐘,檢查粥的稀稠程度至自己喜歡的濃度,再適量加水,成粥底備用。
2.
煲粥期間把蟹洗淨斬件,蜆吐沙備用。將粥分到兩個煲中,再次滾起,把分成兩份的蟹和蜆加入,收中大火煮至蜆開口,蟹轉色。熄火,蓋上焗五分鐘。
3.
開蓋,加入胡椒粉、麻油和蔥花,拌勻即可上桌,配油條和炒麵同吃。
貼士:把粥分開兩煲來煮比較易檢查海鮮的生熟程度,粥也不用再次滾太耐而煲燶。
記者、食譜設計及攝影:謝翠玲