【飲食籽：一家之煮】
越來越多人喜愛芝士，但問到最愛哪種芝士時，不少人又啞口無言。記者跟他們同一陣線，因為不懂法文發音，面對大部份來自法國的芝士名稱只能投降。難得來自法國的芝士大師Francois Bourgon來香港，便請他開個芝士速成班，並介紹了幾種各具特色的芝士給大家品嚐。上完課，記者至少懂得說最喜歡的芝士叫「腥瀝Tel」（ST-Nectaire）。
與芝士“Comté”是同鄉的芝士大師Francois Bourgon，自小已跟芝士密不可分，他的父親也是芝士精煉師，負責將農夫選來的鮮奶製芝士，放入特定窖中再加工熟成至需要程度。Francois說：「看着一塊芝士，你便能知道它是在山谷還是高山製造。」芝士的世界太豐富，Francois隨口說出的冷知識都有趣，如夏天做的芝士質素較佳，因為乳牛吃的草更靚；而10至11月製的芝士則適合配蘋果酒，因為乳牛在蘋果收成時也會吃蘋果。不過Francois強調品嚐芝士不及品酒複雜，「先用手摸表皮質感，芝士外層的霉菌會影響其熟成過程和味道，再看內外色澤，可聞聞芝士的氣味，然後便用舌頭來試味了。」
芝士包紙更透氣
Francois又教了一些處理芝士的小知識。原來切芝士都有技巧，因為品嚐芝士，外皮和內層都要吃到才試得真，如果是比較高身的芝士，可以由中間開始分開，再每條連外皮切。圓形的細芝士則由中間開始，像分蛋糕那樣切角。另外，保存芝士都有學問。Francois說芝士是有生命的食物，買回來盡快食用最佳，如果想多放幾日，可用紙包好放雪櫃會比較透氣；亦可直接用木盒放，能保存多幾日。不建議用保鮮紙，會阻住透氣。
記者：謝翠玲
攝影：陳永威
編輯：李寶筠
美術：利英豪