【話你知】
點解新會柑製的陳皮最矜貴？因新會地處潭江、西江及銀洲湖之間，是鹹淡水交界，水土養份豐富，柑的揮發油及礦物質含量都較其他地區為多。
如何自製陳皮，傳統做法是把柑洗淨後以三刀法開柑（即由底部向果蒂Y字形割三刀），把柑皮擱在一旁自然風乾，待其變軟才反開，接着放在太陽下晾曬2至3天，才用鐵罐儲存。最初3年需在每年6月及12月翻曬，避免受潮發霉，第4年開始每年曬一次便可。新會柑必須陳化3年方能成為陳皮，15年以上則為老陳皮。
陳皮可化痰健脾養胃，廣東人更視其為養生的調味品，煲老火湯、煮糖水或煲粥都會加入陳皮，亦用於蒸泥鯭或烏頭，因陳皮能辟腥，放薑反而會有泥味。