【飲食籽：嘴刁評台】
摘星，從不嫌多。
新鮮滾熱辣的《米芝蓮指南香港澳門2016》剛於月初出爐，林建岳旗下的餐廳多添一星，摘星總數增至八粒。這位食壇「金牌經理人」似乎還未滿足。最近，他決心擴大其飲食版圖，將來自摩納哥蒙地卡羅的高級牛肉專門店Beefbar引入香港，要吃高級靚牛不一定在扒房。
扒房，不是這樣的。「我不會將Beefbar形容為扒房，它是一間專門做頂級牛肉的餐廳。而以steak（牛扒）來形容牛肉也是錯，皆因牛扒不會細緻講究如何分割牛肉。」Beefbar意大利行政總廚Andrea Spagoni堅決地說。10年前，一家專門提供從生產商直接採購頂級牛肉的餐廳Beefbar，在摩納哥蒙地卡羅誕生，其後在莫斯科及墨西哥等地開分店。今年，終於落戶香港。那便要託林建岳的福了。據說旗下有意、中、日菜餐廳的岳少，經朋友介紹下認識Beefbar，還特意飛到總店試菜，一試傾心，便造就這與別不同的新享受成功來港。
扒房，的確，不是這樣的。
甫踏進這家位於中環的高級牛肉專門店，就被一室摩登高雅的白色大理石吸引着，與傳統西式扒房深沉格調明顯有別。環顧四周，清一色黑、白、銅色調，加上以皮革、木材及黃銅為主的設計，感覺有點冷，但幸好，在暖和微黃的燈光映襯下，一切回歸和諧原始。無獨有偶，這正與Andrea主張的烹調概念──簡單、原始，互相輝映。
低溫炭爐 鎖緊肉汁
既然是主打牛肉，牛當主角的菜式當然佔大多數。翻開餐牌，Beefbar「四大天王」包括有美國及澳洲頂級安格斯牛、澳洲安格斯牛和牛混種及日本A5神戶和牛，還清楚列出其產地、品種、飼料、飼養年期、質感及味道，就算對牛肉沒有太深認識也容易掌握。Andrea會按各款牛的不同部位及重量來烹調，「先以一個較高溫的爐來烤肉，然後換另一個較低溫的炭爐，將表面烤至香脆，鎖緊肉汁。」為了保持溫度，牛肉是以法國Staub鑄鐵鍋盛載上碟，雖然烤得較乾身，但切開時肉汁依然，肉質也嫩滑無比。餐廳另一吸睛之處，是設有開放式的raw bar，廚師們會即席在客人面前製作以「新鮮」作賣點的菜式，如牛肉他他及牛肉薄片，只簡單調味，奉行原始美。
Checklist
【菜單】
選擇豐富，分類清晰，特別是牛肉部份介紹非常詳細，值得讚賞。★★★★
【餐具】
刀叉選用意大利品牌Mepra，專屬切牛肉的刀上刻有餐廳名字，非常精緻。★★★★
【份量】
菜式份量適中，牛肉以200g起跳，夠一人食有餘，晚餐每位不連酒水消費約$900。★★★★
【House Wine】
設有雞尾酒吧及大酒櫃，種類過百款，大眾化約$450元，而最貴約$30,000元，豐儉由人。★★★
【價錢】
以品質及級數來說，牛肉價錢算中等，但相對其他菜式則稍貴。★★★
【位置】
由港鐵站步行至餐廳需約15分鐘，中途需經一條大斜路，頗吃力。★★★
【總評】
菜式將牛肉發揮得淋漓盡致，是『牛精』新體驗。 ★★★★
（5★為滿分）
記者︰黃依情
攝影︰潘志恆
編輯：黃仲兒
美術：黃創泰