【飲食籽：識飲惜食】
對歐美家庭來說，火雞是感恩節及聖誕節的傳統菜式；對香港人來說，火雞是不太懂吃亦不算常見的西式食材；對我來說，火雞有着親切又不堪的回憶。還記得初中時期，每月總有兩星期以爸爸炮製的火雞三文治當午餐，咬着厚實而稍乾、帶少許甜味的火雞肉，覺得不是味兒，甚至要求以兩片火腿取代其位，後來才知道相對高檔次的火雞，營養價值高，非一級致癌物可比，全是爸爸的心意。來到這感恩與祝福的季節，是時候好好重溫這份遙遠的火雞滋味，記者更請教了知名大廚，讓火雞的味道走向完美。
認識多一點火雞
在這個食得誠惶誠恐的年代，不妨先了解一下火雞。這隻原產於北美洲的家禽，黑頭紅羽毛，有說因為歐洲人覺得牠像土耳其人的服飾，因而取名「Turkey」。其體形比雞隻大數倍，肉厚味淡，但擁有「一高二低」的營養優勢，即是高蛋白質含量，同時低脂肪及膽固醇，而且脂肪屬不飽和脂肪酸，更富含鐵、鋅、磷、維他命B6等等，有助保持心血管健康，更有說可減壓和消除焦躁不安。
聽起來相當神級，不過約400年前，歐美人尚未有此認知，有傳是因為當時美洲大陸的英國移民物產貧乏，火雞卻遍佈山野，因此捕捉火雞當聖誕食材。及至加拿大及美國先後訂下每年10月第二個星期一及11月第四個星期四為各自的感恩節，火雞就發展成當日一家品嚐的菜式。
火雞奇聞 最怪異習俗
美國白宮每年感恩節都會在總統帶領下，赦免一兩隻火雞，免牠們一生被任何人食用，但同日，牠的大量兄弟姊妹依然成為每個家庭餐桌中央的美食，想起來有種看驚慄災難片的感覺，難怪特赦過六次火雞的奧巴馬亦表示這習俗令人困惑。
火雞變國鳥
有說前美國總統富蘭克林因為喜歡火雞，曾在國會提出以牠為國鳥，其實那只是總統與女兒在家書中表示，火雞充滿勇氣而值得尊敬，並不打算定為國鳥。
烹調火雞 反傳統先好味
一般火雞烹調法，就是全隻火雞放進焗爐中烤焗約三小時，火雞中釀入了栗子、豆、麵包和芹菜等餡料，最後配上薯仔、雜菜及小紅莓醬享用。不過預備開班教授烹煮火雞的香港四季酒店行政總廚Chef Herve Fucho，對這個煮法有點意見，「要讓全隻火雞平均地煮熟，同時保持外皮金黃脆身，幾乎是不可能的，最常出現的情況是火雞胸過老，而火雞腿未熟，因兩部份是不同的肉質，所需熱力及時間都不同。」
Chef Herve研究出以slow cook去解決這問題，以長時間低溫烹煮，讓全隻火雞平均受熱，然後才烤香外皮。Chef Herve強調，取出經過9小時焗煮的火雞後，必須放涼至室溫，確保火雞內的大量熱氣已慢慢排出，才可加以雪藏，以免火雞皮吸收太多水氣而變稔，無法烤出脆皮。他亦送上自家貼士，在火雞內殼加入少許檸檬，不但不會讓火雞變酸，透過蒸氣更會為火雞肉添上清爽香氣。
四季酒店「完美火雞晚宴班」
日期：
11月21日
時間：
11:00am
收費：
$1,488（課堂連火雞配酒午餐）
查詢：
3196 8319
東南亞食法 不讓歐美專美
火雞原產於美洲，興起於英倫，亞洲地區則似乎對此食材興致不高，但今年有多間中式及東南亞餐廳，不約而同推出非西式製法的火雞菜，雖說是想在節日中湊湊熱鬧，但依然用心研究，相當有誠意。
中式代表有卅二公館的烤火雞三重奏，將一隻火雞當北京烤鴨一樣掛爐並以蘋果木烤香，先伴薄餅再化成沙律及生菜包兩食，非常有趣，行政總廚李文星師傅更表示，火雞比鴨瘦身，皮下脂肪少，因此火候要特別調控，以慢火長時間燒；柏景餐廳的自助餐將推出火雞版八寶鴨，在火雞中釀入臘味糯米飯及栗子等，再烤至金黃香口。而東南亞代表則有海灘餐廳Limewood，大廚Russell Doctrove表示：「火雞的優秀之處在於幾乎能配搭任何配料，因此改以新鮮菠蘿醬醃製火雞，慢烤後的火雞香甜且充滿亞熱帶風情，配合椰子檸檬葉香飯及烤椰絲粟米最適合。」
（a）卅二公館
中環德輔道中4至4A號渣打銀行大廈地庫
（b）Limewood
淺水灣海灘道28號The Pulse地下103及104號舖
（c）柏景餐廳
尖沙嘴廣東道33號中港城皇家太平洋酒店園景翼2樓
大餐配佳釀 睇雞揀美酒
勞師動眾煮火雞，怎能缺少美酒配搭？火雞本身油脂少，但烤焗後口味變得稍為濃，挑選溫和不搶味的紅酒，例如Pinot Noir一類最穩陣。記者請教了Lily & Bloom餐飲經理Mr Chester Grucza配酒技巧，他表示炮製火雞的方法變化萬千，可烤、可炸、可煙熏，因此配酒選擇更廣，如帶酸甜的白酒可消減油膩，偏甜如Riesling可提升肉香，帶莓果酸的紅酒就如經典紅莓醬一樣絕配，味道濃烈的紅酒則是配炸火雞的首選。此外，Lily & Bloom的調酒師Pawel Mikusek亦用上不同節日材料，如小紅莓、肉桂、鼠尾草配上Wild Turkey Whiskey。Pawel指雞尾酒未必適合與火雞一起品嚐，但作為餐前酒及甜品酒享用，則令一頓火雞宴更完滿。
Lily & Bloom
中環蘭桂坊雲咸街33號LKF Tower 5樓及6樓
麥太都要學 食剩火雞點算好
還記得當年看《麥兜故事》，麥太在聖誕節炮製了原隻火雞，卻與麥兜吃足半年「各式各樣」火雞菜，吃到哭了，當下想起自己吃了多時、老父親製的火雞三文治，的確好笑感觸。故事末端，麥太將剩下的火雞悄悄丟了，但記者就選擇請教Chef Herve，「美國人在聖誕日後享用火雞剩肉是傳統，基本上打開雪櫃看到甚麼都可以共冶一爐，最基本當然是三文治或貝果（bagel），但做火雞餛飩亦相當吸引」，Chef Herve更即場示範了配合蔬菜、香草醬及芝士，製作極邪惡又吸引的半溶芝士三文治，如果麥太看到這報道，故事可能會不一樣。
記者：黃穎妮
攝影：林栢鈞、潘志恆
編輯：李寶筠
美術：吳子豪