【飲食籽：故味重嚐】
香港地產霸權當道，地舖租金貴得令人咋舌，老店捱不住貴租，最終只能走上拉閘結業這條路。那些年，屋邨舊區的街市市集，總有一家賣柴米油鹽的雜貨舖在左近，但這些年，都紛紛換上倒模般的連鎖超市和商店。到舊區遊走一轉，碩果僅存的老式雜貨店，仍能站穩陣腳都有其看家本領，不僅是柴米油鹽醬醋茶芝麻綠豆花膠冬菇，還有那些將近被遺忘的傳統雜貨好物，及這年代越來越難找的人情味。
旺角無冷氣地舖 糴散裝米
旺角廣東道露天街市兩旁的通道有不少舊店，光是賣糧油雜貨的也有三四家，踏進最忙碌的「和豐糧食」，見年約六旬的老闆吳彩龍無間斷地拿起電話聽筒接客人定單，「十斤金鳳米、四包木薯粉，好，轉頭送過嚟。」有客人問有沒有綠豆賣，另一老夥計拋下一句：「有！綠豆都冇得賣，叫乜雜貨舖，呢度乜都有，你出聲就有。」
和豐在一九六九年開業，每日晨早七時，家住九龍城的吳彩龍就回舖打點，準備開門。看雜貨店開舖是件有趣事，見老闆和幾個夥計熟手地將幾個層架搬到門外，再如砌積木般放上數十盤用方形筲箕盛載的食品，包括粉絲枝竹、蝦米蠔豉、梅菜榨菜、雞蛋鹹蛋皮蛋、粉麵竹笙等等，將家家常備的食材整齊排列在門外當眼位置。臘腸臘鴨、紮成小包的南乳辣椒乾陳皮則吊在門口上方的鐵通，以吸引客人眼球，花膠冬菇魚肚等較名貴乾貨，則吊在店舖中間天花上，以防受潮暴曬變質。店舖中間右邊又放滿一盤盤散裝的芝麻綠豆雲耳南北杏，左邊則是十款八款散裝絲苗米。店舖開業近半世紀都未曾翻新，店舖沒有冷氣，只得幾把風扇，放豆的木櫃沿用了數十年都不捨得換走，還有一條小木梯駁上閣樓的貨倉，面積數百呎的小店看似混亂，但亂中有序。
煲蔗糖水洗澡 秋冬滋潤肌膚
每家糧油雜貨店的擺位都大同小異，問老闆箇中學問及潛規則，他只淡然的說：「冇乜特別！門口都係擺啲流行、多人買嘅嘢囉。」冬天在即，門口的大瓦缸已裝滿冬天最多人買的增城蔗糖。這款用真正蔗做的蔗糖來自廣東增城，不經加工，味道清甜，很多人喜歡用來包湯丸，或在乾燥天氣煲蔗糖水洗澡，滋潤肌膚。
和豐還有來自泰國美國等地的散裝米售賣，金鳳金冠新花紅菊天字西施通通都有，老闆說：「泰國米始終最好食，最煙韌軟熟。」香港越來越多小家庭，去超市買包五公斤袋裝米，分分鐘生晒穀牛都未吃完，在這裏可以一斤斤買，不怕吃不完浪費，老闆說自己多年來都未吃過袋裝米，因為散裝米新鮮得多，「散裝米冇焗住咁耐，放出嚟新鮮啲通爽啲，唔會有陣罨味。」和豐還會按客人要求溝米賣，以現時十一月為例，今年九月收割的屬新米，五六月收割的則已算舊米，新米顏色白淨，較黏身、軟熟香甜，舊米則顏色帶黃，較乾身，老闆說溝米的比例最好是一比一，煲出來的飯就最香最爽滑最有咬口，他自己多年來也沿用這方程式溝米吃。有散裝米賣的雜貨舖已不多，難怪不少老客人就算搬到其他區，還會回來糴米。
自製燜醬配豬手最夾 賣足廿幾年
鎮店之寶是自製招牌燜醬，由老闆娘卿姐自家用南乳、麻醬、柱侯醬、五香粉及磨豉醬等多種醬料溝成，賣足廿多年，冬天特別多客人買來燜羊腩牛腩豬手。一打開醬料瓶蓋，香味濃得久久不散，老闆娘還特地用這醬燜了一煲豬手給我吃，就算只是燜了一小時已很入味，除了那醬調得好，她還有一獨門秘方，就是加入沒有油炸過的珠豆花生和八爪魚乾一同燜，吃來就更加惹味。舊式雜貨店仍能在這年代生存，大概是因為還有一份令人留戀的人情味，不少熟客來買米，不用多講，店員便記得他們要哪一款，就算你不懂煮飯煲湯，不知如何買材料，這裏都會有專人解答，「霸王花煲兩次四個人飲呀？買四両啦！你返去咁咁咁……」他們還會送貨上門，連送往沒有樓梯的唐樓都不另加收費，只因重視與客人之間的那份情，相比起連鎖超市，你能享受到這些服務嗎？
和豐糧食
旺角廣東道1015號地舖
老糧油大智慧
石湖墟雜貨店 兼賣水果
上水石湖墟這老區，早已被藥房和水貨店佔領，新康街中間卻仍有家與旁邊商店格格不入的鐵皮屋頂小店「蘇記雜貨水果」。這家一九六○年開張的小店面積約五十呎，門前同樣放滿油鹽糖醃漬物醬料，還有用圓形膠盆盛載的欖角酸薑蕎頭。和他們聊天，得知這店是芳姐今年己經八十六歲的媽媽蓉婆婆的心血，店舖半世紀以來的招牌都寫着「蘇記鹹料雜貨」，因為利潤太低，去年決定劏開一半，左邊照賣雜貨，右邊改賣水果，招牌也變成「蘇記雜貨水果」。原來蓉婆婆當時曾大力反對，芳姐弟弟說：「因為佢覺得冇面，覺得似生意失敗嘛。」蘇記是蓉婆婆的精神食糧，就算行動不便，仍堅持每天到舖內坐鎮。自十多歲就在蘇記看店的芳姐說：「其實我真係好討厭做雜貨！呢啲舖遲早自動淘汰，利錢少，但驚阿媽冇得做就捱唔住，當係圓吓佢老人家心願啦。」
嚴選醃漬物 最緊要有保證
內地黑心食品越來越多，人人都爭搵本地出產食物，蘇記鄰近上水粉嶺一帶的醬園食品廠，貨品種類比市區齊全，叫芳姐介紹靚貨，她卻拋下一句：「樣樣都好濕碎普通，冇乜好講。」他們入的貨未必是大牌子，但都是他們靠多年經驗，揀過才賣的，看看貨架，發現不少市區少見的醬料雜貨，如同德興出品的長洲堅記基圍蝦醬、粉嶺德發腐乳、醬油膏、乾齋。就算是來貨的大頭菜酸薑，他們試過味覺得味道差一點，索性自己加工，再加鹽水醃幾星期才賣，蕎頭又要選湖南一家由日本人管理的工廠的來貨，貪其質素有保證。
店舖旁邊的通道還有束成小紮的芫荽葱售賣，都是芳姐每清早親自到粉嶺聯和墟街市揀選，又或是老居民親自拿來轉賣，只賣兩蚊、五蚊，毛利有多少？有數得計。「當幫吓人囉。」芳姐的弟弟說。記者邀約訪問，芳姐不願上鏡，拋下一句：「賣雜貨都冇錢賺，我哋唔需要宣傳！」 雖然說雜貨利潤低，但他們仍願意花時間心機去搜羅、處理這些口中冇錢賺的食材，這份堅持，香港還有哪裏可以找到？
蘇記雜貨水果
上水石湖墟新康街11號A
記者：黃子配
攝影：鄧鴻欣、潘志恆
編輯：陳漢榮
美術：黃創泰