Tuber Magnatum名字沉悶，卻富有非比尋常神奇力量，未算能點石成金，但可點蛋成金，點麵條成金，甚至點雪糕成金。
聽來有點兒誇張，卻離事實不遠，簡單一碟炒蛋，普遍價值是十元八塊，到高級餐館也許可賣幾十塊錢，只需灑上百來克T. Magnatum，身價即時飆升，付幾百塊錢吃碟炒蛋卻仍令顧客喊好喊抵，甚至喊「多來一碟」，唯白松露菌（White Truffle）是也。
貌不驚人的一塊真菌（Fungus），何解可以搖身變成價值不菲的食材？答案是小味，即「小」和「味」。小產量，高質素白松露主要產於意大利北部Alba鎮，此菌極其身嬌肉貴，生長地方要雨水充足溫度偏低更要附於松樹根部，生長速度緩慢，每年收成期只限10月到12月初，最麻煩是它生長於大自然，其近親黑松露早已能人工培植故可大量生產，但高質素白松露只能在野生樹林成長，白松露獵人必須帶着嗅覺靈敏的狗或豬四出搜尋才可尋其蹤影。物以罕為貴，每年全球產量不多，而全球卻有千千萬萬的為食人，價錢貴是理所當然，更奇怪是價錢越貴越多人爭相品嚐，而越多人爭取時價錢便越貴，在拍賣會上不難見到數萬元一公斤的價錢交易。
「味」是指香味而非味道（Taste），若把整個白松露像吃蘋果般大口地嚼，味道一點也不好，口感也很粗劣，惟有在熱騰騰的炒蛋或其他簡單食材上「刨」十來薄片白松露菌，登時一股奇妙香氣油然而生，奇怪是根本找不到形容詞來形容這氣味，若問這是甚麼味，便只能說這是白松露味，而食物也會因染上這氣味而變得十分好吃。
說到白松露便不得不提L'altro Italian Restaurant，她的主廚來自意大利北部小城Bresia，這裏離Alba不遠，大廚們跟白松露獵人關係密切，中國人「關係」至上意大利人也一樣，好東西當然手到拿來。上星期新菌登場，首次有幸嚐到比拳頭還大的白松露菌，灑在Chef Mauro的手打意粉上，好味道到連舌頭也吞下肚。
另一原因不可不提這餐廳便是醫生從六月開始成了L'altro細老闆，太愛吃東西，能夠跟好朋友一起經營，是緣也是福，是口福。
莫樹錦
中文大學臨床腫瘤學系教授