【親子籽：教養之道】
世界衞生組織（WHO）於10月26日將加工肉類列為一級致癌物，與煙、酒、砒霜等同級，紅肉則為2A級致癌物。報告一出，家長不禁擔心：「仲可以食啲乜？」家長更加關心全日制學校的午膳供應商，會否繼續供應加工肉類給學生。鄰近地區新加坡早有完善及詳盡的學童飲食指引，反觀香港衞生署的指引一直含糊不清。學童健康還是靠學校和家長自己把關。
香港衞生署於2006年，參考世衞的食物營養指引，首編「學生午膳營養指引」，供中、小學及午膳供應商參考。該指引將食物分為三大類：鼓勵多供應的「綠燈食品」、限制供應的「黃燈食品」及強烈不鼓勵供應的「紅燈食品」，加工肉類屬黃燈食物，一星期最多只能供應兩天，紅肉則未有任何限制。衞生署於11月初，世衞報告推出後發佈了最新「學生午膳營養指引」，雖然引用了該報告作引子，但沒有更改午膳指引，亦未禁止午膳供應商提供包含加工肉類的飯盒。
聖公會聖雅各小學校長張勇邦，同為「健康飲食在校園運動督導委員會」及「降低食物中鹽和糖委員會」委員。他開玩笑地說：「好多家長講起腸仔、午餐肉時都會話：『咁食加工肉咪同食煙冇分別？』」張校長直言自己亦對報告結果感困惑，「好似攞盤德國腸出嚟，到底食幾多先會致癌呢？」他認為衞生署有責任向公眾解釋世衞的報告，消除市民疑慮之餘，亦令校方及家長更明白加工肉類對學童的影響，採取相應對策。
除了根據指引嚴選飯商，張校長更走前一步，於2009年校舍搬遷時決定不設小食部，減少學童進食加工肉類的機會，連薯片、蝦條等零食也一同避免。飲品方面，張校長表示：「學校的售賣機只出售水、低糖維他奶和麥精，讓學生補不時之需。」教員室樓層沒有學生，選擇較多，但充其量只是檸檬茶、菊花茶等等，汽水等高糖份飲品一律冇得傾。
該校的六年級生也相當注重健康，被問到對加工肉類的喜惡，他們第一個反應是：「好驚！」當日吃了BBQ熱狗餐的侯同學指沒想起熱狗內有香腸，便選了此餐，「有時食物個名裝飾得好好，吸引我去揀。」而王同學則希望午膳供應商可全面去除加工肉，使各位同學也食得健康。
記者聽到張校長的政策，頓時想起新加坡的校園飲食指引。相比香港，新加坡健康促進委員會更早設有完備飲食指引，供全國中小學參考。食物方面，加工肉類如香腸、火腿等，在當地學校被列為「不應售賣」食物；飲料方面更遠比香港詳細，列出多達200種印有健康標籤的飲品供學校選擇，沒有健康標籤的可供應飲品則有112種，其中可售賣的有氣飲品，亦只有四款梳打水及一款有氣蘋果汁。
飯商自願改餐單 踢走加工肉
聖雅各小學現時選用的午膳供應商為全港最大供應商之一，除了選擇「三低一高」的「低糖、低鹽、低脂、高鐵」煮食原則，亦會以天然香料及食材烹煮醬汁和調味。該校的校園健康飲食組負責人黃玉芳主任，負責學校的膳食項目近十年，她指衞生署每年也會安排培訓及工作坊讓老師參加，她也因此成了半個營養師。她認為選擇午膳供應商的首要考慮為食物營養及衞生，也會關心學生口味。
即使衞生署未有調整午膳指引，該校的午膳供應商卻主動參考世衞發佈的最新食物報告，自發地將12月的飯單完全去除加工食物，牛肉因有豐富營養如蛋白質、維他命B雜等，故仍然有得留低。
好味又有「營」 營養師醒醒你
資深營養師黃榮俊（John，圖）為多間午膳供應商擔任顧問，John指香腸、火腿等是小朋友日常生活中容易吃到的食物，因此贊成飯商自律地去除午膳中的加工肉類，「學校午膳對小朋友健康好重要，日日都食，而且學校選擇食物的態度也會影響他們。」John又指，學校當日三個飯盒也不夠纖維，建議每一份正餐有至少半碗蔬菜。除了健康，John認為食物味道同樣重要，他介紹了以下兩種菜式，媽媽們不妨參考一下：
【粟米馬蹄肉餅糙米煲仔飯】
材料
粟米 半碗
馬蹄 1個
免治瘦豬肉 80克
糙米飯 半碗
番茄 1/4個
調味
豉油 半茶匙
糖 半茶匙
鹽 半茶匙
做法
1.免治豬肉先用調味醃製15分鐘， 馬蹄去皮切小粒，番茄切小片備用。
2.將粟米及馬蹄混入豬肉中製成肉餅。
3.將所有材料放於飯上，用中火蒸煮10分鐘即成。
【營養小貼士】
1.粟米及馬蹄含豐富食用纖維，有助維持腸道健康。
2.糙米含豐富維他命B雜，有助減壓及預防炎症。
3.豬肉含優質蛋白及完整氨基酸，幫助維持肌肉、骨骼及神經系統健康。
【西蘭花豬柳粟米糙米飯】
材料
糙米飯 半碗
豬柳 70克
西蘭花 100克
粟米粒 2湯匙
調味
生抽 1茶匙
鹽 半茶匙
魚露 少許
橄欖油 1-2茶匙
做法
1.西蘭花灼熟備用，豬柳切小粒備用。
2.加入橄欖油起鑊，將豬柳炒至半熟後加入西蘭花及粟米粒，加入調味煮熟即成。
3.將材料加入糙米飯的飯盒中。
【營養小貼士】
1.豬肉含豐富的蛋白質及維他命B雜，有助維持紅血球正常運作，預防貧血。
2.西蘭花含豐富的葉酸，有助維持神經系統正常運作。
3.粟米及糙米飯有助維持腸道健康、減壓及預防炎症。
記者：陳曉欣
攝影：徐振國
編輯：李寶筠
美術：孔文彬