【專題籽：一樓一故】
上周公佈的《米芝蓮指南》，街頭小食也有份，今次的一樓一故，也跟小食有關。到訪的圍村，那裏沒有被評為法定古蹟或第幾級的歷史建築，但是找到一些已被人遺忘的煮食工具，煙囪、磚爐灶、竹簍與碓（舂米器具）等。文英嬌是落馬洲邊境洲頭村的原居民，她不但保留了那些從祖輩年代遺下來的用具，還傳承了圍村傳統特色小食──手粉、茶粿、清明仔及番薯餅，並成功申請成為香港非物質文化遺產，希望把圍村的傳統保育，讓子孫親身感受先輩的生活方式。
在Google網頁上輸入「洲頭村」，首個搜尋出來的是維基百科，內容不足百字，描述它是位於港深邊境，在落馬洲東面，是新界五大氏族之一文氏其中一個聚居地。搜尋結果首頁餘下的九個資料，都是村屋出租與交通情況，洲頭村究竟是何模樣的？我跟隨鄭家鈿和他的太太，即洲頭村原居民文英嬌，從那人來人往的上水鐵路站轉乘往元朗的紅色小巴，沿着青山公路行駛。不消一刻鐘，鄭家鈿向司機叫「牌坊有落」，眼前是一個數層樓高寫有「洲頭村」的牌坊，鄭家鈿如數家珍地說：「鐵路公司徵用了原來牌坊的位置興建落馬洲路線，所以請了風水師擇地及良辰吉日，興建這座新牌坊。」經過迂迴小路，終於正式進入洲頭村，迎接我的是一片翠綠的莧菜田，再望過去全是三層高的丁屋，牌坊跟村顯得格格不入。
家人八十年代移居英國 與姊留守祖屋
在洲頭村村公所後方，是一片空地，那裏還有好幾間青磚瓦頂的村屋，文英嬌說：「村民大部份都移居海外，這些屋已經荒廢，留下來或回流村民都將祖屋改建成幾層樓高的丁屋。」她與大家姐因為年齡逾18歲，沒有跟家人在八十年代初移民英國。「爸爸是村裏第一個外闖打工的，五十年代初已經在英國做廚師，1957年將祖屋改建，我家是村中第一間兩層高的建築。」八十年代再改建成現在的三層高，夾在那些逾百年歷史的青磚瓦頂村屋中，異常突出。她還記得在六十年代末，「爸爸買了一部黑白電視機，時為新科技，村裏只得我家有，大清早已經有鄉里在門前等着。每天客廳坐滿三、四十人，從早到晚在看電視，記得阿嫲破口大罵他們是否想踏破我家，晚上也賴着不走，人家如何睡覺。」
五、六十年代，文英嬌的家是洲頭村潮流先驅，可是到了八十年代，變成最落後的一家。原因是家中還有一個用來舂米的碓，現仍安置在樓梯底，「從前這條村是種米的，家家戶戶也有這個碓，人站在一邊在上面搖，另一端是裝鐵製的碓頭，一起一落地舂米，將米壓成粉，就可以用來做圍村小食。八十年代改建時，媽媽堅持保留這碓，她說要後代知道這是甚麼。」隨着時代變遷，現在只有文英嬌家裏找到一個。
文母還留有食物竹籃、魚簍、木盤等，最大型是那個燒柴的廚房，它跟文英嬌家相距十多步，「從前是豬欄，不知何時開始改裝成廚房。」鄭家鈿將從後山果園砍下來的荔枝木放入磚爐灶中，聽見噼嚦啪啦的聲音，不久發現蒸氣從爐灶上的大鐵鑊冒出。同一時間，鄭太在屋前空地準備圍村小食手粉，她說：「這塊空地是附近十多戶的公家地，小時候我就在這裏玩。」將粘米粉與糯米粉混在一起後溝水，再用篩將粉篩進木製手粉格，「小時候，想食就叫媽媽整，沒有心機學，她就叫我不要阻手阻腳，安排我用那個碓舂粉。直至她離世後，女兒嚷着要食，我就問村中的婆婆，但是她們太老已經忘了如何製作，就憑記憶回想媽媽是如何做，失敗過很多次後才成功。」加入花生茸作餡料，「從前媽媽在後山果園種花生，自給自足。」再用篩將粉料填滿粉格，壓平後就拿到已經大滾的大鐵鑊裏隔水蒸。
圍村四糕粿 成香港非物質文化遺產
文英嬌指母親即使年過六十，也會到後山的果園耕種及砍柴，「她10年前過世，當時這廚房放滿一排又一排的荔枝柴，鄉里笑說用三代也用不完，只留了這些，是媽媽堆出來的，非常整齊。」我們又回到大屋製作另一款圍村小食，十多分鐘後，鄭家鈿說時間差不多了，手粉已蒸熟。從後門望向那間瓦頂廚房，煙囪出現炊煙，走進廚房，充斥着荔枝木香與糕點香，是城市中不能嚐到的香氣。
入村時，看見多塊寫有水貨客不要入村的警告牌，這裏跟落馬洲僅有數分鐘的車程，附近的古洞已被納入新界東北發展計劃，如果有發展商收地，會否賣地？文英嬌堅定地說：「堅持不會賣，否則那個舊廚房早已不存在。」她還把四種圍村小食，即手粉、茶粿、清明仔及番薯餅，成功申請成為香港非物質文化遺產。文英嬌是女性，根據圍村傳統雖沒有繼承權，她卻成為傳統小食傳承人，希望圍村小食得到更好的保育與傳承。舊廚房門前貼有兩夫婦創作的對聯，「縷縷炊煙迎風起 啖啖糕粿讓你嚐」，圍村糕粿不僅是一種小食，更記錄着原居民從前的艱苦生活，如果連屬於自己的歷史也不守護，讓它淡淡地由時間沖洗掉，那就辜負先祖的努力了。
新界文氏 文天祥堂弟後人
十九世紀末，英國與清廷簽訂《展拓香港界址專條》後接管新界，遇到村民頑強抵抗，其中以居住錦田一帶鄧氏、元朗新田及大埔泰亨一帶文氏、上水東北梧桐河流域廖氏、河上鄉侯氏及粉嶺彭氏，這五個姓族村民為主。其後港英政府在新界登記地權時發現，五族名下的土地甚多，故被稱為「新界五大姓族」。
開枝散葉 聚居三圍六村
新界文氏始祖文天瑞，是南宋抗元丞相文天祥的堂弟，他為逃避元兵追捕移居廣東寶安三門東清後坑，至明初永樂年間（1403至1424年），由文天瑞七世孫文世歌分支遷入新界新田鄉。族人開枝散葉，主要聚居於鄰近的三圍六村，三圍是仁壽圍、東鎮圍、石湖圍；六村則是安龍村、永平村、蕃田村、新龍村、青龍村和洲頭村。
洲頭村是文世歌之孫文廷士的分支，村中設廷士家塾，原為村民聘請老師教導村中子弟的地方，於八十年代改建為洲頭村宗祠，保留了木門、石門框及木對聯等舊家塾的遺物。
記者：黃碧珊
攝影：徐振國
編輯：謝慧珊
美術：楊永昌