【飲食籽：識飲惜食】
有研究將93名過胖女士分成兩組，分別進食700卡路里的早餐、500卡路里的午餐和200卡路里的晚餐；另一組的早午晚餐卡路里分配完全相反，早餐200、 午餐500和晚餐700卡路里。兩組餐單總熱量雖然一樣，但12星期後，只於早午餐吃得多那組比晚餐吃得多那組體重平均輕五公斤，腰圍平均少4.6厘米。翻一翻出名食肆的餐單，同樣的菜餚在晚餐卻是翻倍的價格，為健康着想，為錢包着想，大條道理，午餐要食得豪。
平民法國菜 食足六道菜
晚上到Akrame吃新派法國菜動輒花兩、三小時，但午餐時間有限，最多也只不過一小時，故Akrame午餐提供每位$580六道菜的餐單，烹調方法較夜晚簡單，令客人可以在有限時間依然能品嚐到高質法國料理，例如主菜的香煎鱸魚配紅蘿蔔柑橘汁，鱸魚吃起來肉質分明，配上紅蘿蔔柑橘做成的三種醬汁，更能激發當中的鮮味。至於材料方面，午餐較晚餐多用本地新鮮食材。
兩款甜品 為嗜甜女士打氣
「我認為Akrame的菜式是非常新穎，我們重視季節的變化可以如何在料理上革新。」對待食物時異常溫柔，法籍女主廚Lise Deveix站在開放式廚房後說。好的廚師都會因應季節跟食材改變餐單，Akrame亦不例外，餐廳餐單大概只會維持一個月左右，而每次餐牌的轉換大多是當總廚兼老闆的Chef Akrame Benallal 在法國總店想到一些新菜式而改變的，希望客人在品嚐料理時，不時獲得新驚喜。
Akrame的材料大多是由法國直送，還特別照顧愛吃甜品的女士，因為在六道菜當中佔上一席位的甜品，在Akrame這兒是會有兩款，因為Chef Akrame認為儘管一餐飯如何出色，但給人最後印象的一定是甜品，因此他希望以兩款不同的甜品，為客人的下半天帶來一個愉快的開始。這天其中一款甜品是紅菜頭雪芭配朱古力餃子，朱古力味道濃郁，雪芭混有酸甜的紅菜頭味，將前面幾款鹹食味道一掃而空，清解油膩。
餐廳為了慶祝冧莊米芝蓮一星，晚市剛推出新優惠，設有三道菜的早鳥時段，即晚上7:45前埋單約$388，早食飯還有助健康。雖有新優惠，但同樣的食材在六道菜餐亦要近千元。
午餐（周一至日供應）
三道菜：$280
四道菜：$380
六道菜：$580
晚餐
三道菜：$388（早鳥時段18:00-19:45）
四道菜：$788
六道菜：$998
Restaurant Akrame
灣仔船街9B號
壽司廚師發辦 吃甚麼全憑信任
廚師發辦Omakase這詞，對一些熱愛日菜的食客絕不陌生。Omakase意指由師傅選擇當日最新鮮的食材製作料理，「在日本，深層次來說是食客對師傅的一種信任。」年僅26歲卻帶着一種成熟沉穩的壽司師傅梁浩文（Cupid）說。在香港，要品嚐Omakase動不動就要花上千元，在鮨文的午市套餐卻能用$250便可享用10件壽司和一條卷物，外加前菜、茶碗蒸蛋、湯跟甜品。「我們的材料都是由築地市場每天來貨，主要是看當季的海產決定壽司款式。」他把剛握好的壽司放到我面前，提醒我不要只顧拍照，應盡快食用。壽司只有半隻手指般大小，方便食客能將刺生跟飯一啖入口，圓潤漂亮的壽司飯用上貴價赤醋，比普通壽司飯增添一陣醋香。而且壽司逐件上碟，以保持鮮味。
26歲主廚 睇漫畫立志整壽司
「我入行係因為漫畫《將太壽司》。」長相有點像日本動漫人物的Cupid，原來當初是因為一本日本殿堂級壽司漫畫所影響，亦由於熱愛日本文化，他特別欣賞日本人對料理的一絲不苟，這種特質正正表現在他的食物上，即使是壽司的伴菜如牛蒡，蘿蔔等亦做得出色，爽口之餘不失食物原味。除壽司外，香港人特愛的茶碗蒸蛋用上廣島雞蛋，入口順滑蛋香十足。味噌湯改為由刺生剩下的魚骨魚頭熬煮，乳白色的魚湯充滿魚鮮味，甜品則以北海道蜜瓜作結，跟壽司一樣用心製作。在聊天過程中，Cupid一臉輕鬆，但一拿起壽司刀，立即變得認真。他的刀功很好，下刀以後絕對不會回刀切。這份套餐在晚市盛惠$600至$800不等，現在以二百多元吃到這份對壽司的堅持和執着，物超所值。
午餐 $250（周一至日供應）
鮨文
元朗仁樂坊5號利發大廈地下E舖
星級新式中菜 炮製心機煲仔飯
說到新同樂，內心不期然浮出兩隻字──矜貴。這間在剛公佈的米芝蓮被評為二星的餐廳，餐牌中不乏鮑魚、官燕等高級食材，一向走貴價路線的新同樂，在午市竟推出索價僅$298的六道菜套餐，實叫人驚喜，因為晚市要吃差不多的食物，分分鐘要$1,000。雖然價錢便宜一大截，但服務跟菜餚卻毫不馬虎，其中一道桂花蜜黑豚肉，把塗上中國桂花蜜的黑豚肉放進220度的焗爐烤焗，中間加入洋葱及青瓜，刺激之餘帶點花香的清甜，在口腔中形成有趣的層次感。
忙碌午市 堅持菜餚熱辣辣
「我要保證客人食到最熱辣辣的食物。」新同樂總廚陳勇熟練地把煲仔飯從焗爐拿出，再放上托盤遞給樓面經理。原來為了保證能把菜餚以最佳溫度上枱，就算在忙碌的午市，餐廳依然堅持在客人面前將湯、糖水及煲仔飯再烘熱。煲仔飯分別放上數片臘味，侍應會先問客人要不要飯焦，然後因應客人要求而把飯焦焗至剛剛好。做到這水準，要靠飯香及要細心留意焗飯時發出的聲響。
眼見套餐混合了亞洲各國料理，例如前菜是挪威三文魚翠蔬沙律，但主菜卻有香草咖喱煎焗築地鮮鱈魚，「我想菜式較多元化，例如當中有小甜的黑豚肉，小辣的咖喱及香口的煲仔飯。」勇哥仔細地將碟邊的咖喱漬抹走，他笑指套餐每道菜的份量多數一碟三件上枱，除了看起來較豐富，亦希望客人吃得飽足，有能量應付接下來的工作。
午餐（周一至日供應）
六道菜：$298
新同樂
九龍尖沙嘴彌敦道美麗華商場四樓D舖
資料來源：Jakubowicz （2013） High caloric intake at breakfast vs. dinner differentially influences weight loss of overweight and obese women. Obesity.
記者：李泳烔
攝影：劉永發、林栢鈞、楊錦文
編輯：謝慧珊
美術：利英豪