有朋友種田，收割了大堆芥菜送我，來不及快快吃完又不想浪費，便趕緊拿去醃雪菜，那刻便想起從前的農夫也真的是非常有智慧又懂得珍惜。最正宗的雪菜是用一種叫雪里蕻來醃，是芥菜的一種。不過手上是長芥菜，也就拿來試醃，反正應該也不會太難吃吧。醃雪菜沒有想像中麻煩和困難，而且新鮮醃好的雪菜還有種清鮮的香氣，那跟雜貨店買的醃上一陣子已發酵的雪菜又別有一種風味呢，拿來加豬肉包餃子是方便又美味的配搭。
自製雪菜材料：
芥菜300克
粗鹽（醃製）2湯匙
做法：
1. 把芥菜洗淨，先風乾半小時讓葉子不太濕，然後攤平，抹上粗鹽，再攤半小時。
2. 醃半小時的芥菜會有水份流出，輕輕一扭之後便放入保鮮盒中，放入雪櫃雪一星期便可取出。用之前要先試味才決定浸泡時間。
豬肉雪菜餃子材料：
自製雪菜50克
免治豬肉150克
糖半茶匙
醬油1湯匙
鹽少許
水適量
麻油適量
胡椒粉少許
餃子皮半斤
做法：
1. 自製雪菜浸入淡鹽水中約十分鐘，試味看鹹度，可加少許糖來醃一醃。切碎，跟免治豬肉、醬油和胡椒粉混合作餡。
2. 把餡料用餃子皮包好，燒熱平底鑊，下油，先中大火煎至表面香脆，再收慢火，加兩湯匙水，加蓋，煎至餡料熟。
記者、食譜設計及攝影：謝翠玲