【飲食籽】日本年糕變身格仔餅!神奇窩夫食譜

【飲食籽】日本年糕變身格仔餅!神奇窩夫食譜

【飲食籽:一家之煮】
香港人到底對窩夫有多愛呢?每逢周末經過出名的甜品店和cafe,總看到店內外人山人海、大排長龍,為的是一件窩夫。於是有人說:「不如買部機回家自製窩夫吧?」另一位必會立即反擊,你會日日吃甜窩夫嗎?一句便打沉了一腔熱情。人氣食譜作者Allie表示,現時不少窩夫機都可換模板,功能更廣。如果真的連模也不願換,那便試跟着Allie,以不同的百變配方,夾出各種鹹甜小吃吧。

日式年糕格仔餅

看着Allie把日本年糕片放入窩夫機,把蓋子關上後幾分鐘打開,變成雪白的格仔餅,神奇得有如變魔術般!日本年糕是質地特別的食材,放入水中煮會變軟,乾烤加熱卻會膨脹,利用這種特性可做出無限變化。剛烤好的年糕格仔餅餅質地很特別,外層脆脆,有點像威化餅,輕輕撕開,內層軟糯,會出現像焗芝士時的拉絲效果。只要變換餡料,便可做出不同的口味,可以換果醬變甜食,亦可換肉鬆便成鹹味創意小吃。

材 料(2件)

日式火鍋年糕薄片:1份(8塊)
芒果乾:1塊
花生:1湯匙

做 法

1.先把窩夫機預熱,把芒果乾和花生弄碎。把4片日式火鍋年糕薄片鋪在窩夫模上,撒上芒果乾和花生碎。

2.在表面蓋上餘下半份年糕片,蓋上,加熱三分鐘即可取出,趁熱享用。

貼 士

日本年糕有不同厚度和口味,任何口味可隨意挑選,但要選用火鍋專用那種薄片,夾入窩夫機中才會成餅形。

鹹食大阪燒烤餅

日本大阪燒薄餅材料豐富,但正因為配料多,一失手便散得一桌都是配料,非常狼狽。把大阪燒和窩夫來個crossover,夾一夾,幾分鐘便可以做出滿口蔬菜的鹹味大阪燒風味烤餅,用手直接吃,省時方便,帶去野餐郊遊也合適。除了椰菜,亦可以換上薯仔絲,以相同時間烤好後,可再多夾約7分鐘,便可夾出外脆內軟的香脆薯絲餅,又是另一種風味。

材 料

【麵糊】
低筋麵粉:75克
水:100毫升
全蛋:55克
鹽:2克
【配 料】
椰菜:80克
紅蘿蔔:20克
菜脯:1湯匙
櫻花蝦乾:1湯匙

做 法

1.把低筋麵粉、水、蛋和鹽拌勻成基本麵糊,靜置15至30分鐘。其間可以準備配料,把椰菜切絲,紅蘿蔔削皮切碎,菜脯切碎。把切好的配料連櫻花蝦乾加入麵糊中,拌勻。

2.窩夫機預熱,加入調好的麵糊,蓋上,加熱7分鐘,開蓋,檢查喜歡的脆度,可按喜好再加長1至2分鐘烘烤時間。

貼 士

如果想令烤餅形狀較佳,蔬菜配料要切幼絲,倒入後會較容易跟模板貼合,而想突出的食材如櫻花蝦則可以先放,才倒入麵糊。

原味窩夫最基本

始終是一部窩夫機,如果連原味窩夫都做不好又有點說不過去吧!窩夫要做好,關鍵在一個好麵糊配方。Allie試了又試,終於試出這個配方,烤好的窩夫外表挺身,內裏仍然香軟,漂亮得看來像拍照用的食物模型!烘烤窩夫時間雖短,但麵糊要事前至少半小時調好,做出的窩夫才有鬆化效果。

材 料

低筋麵粉:200克
泡打粉:6克
雲呢拿香油:1/3茶匙
葡萄籽油:30毫升
糖:30克
全蛋:55克
鮮奶:200毫升
鹽:2克

【配 料】
鮮果、糖粉適量

做 法

1.低筋麵粉和泡打粉混合過篩。另備一大碗,把鮮奶、鹽、糖、全蛋和雲呢拿香油拌勻,加入已過篩的粉類,加入葡萄籽油混合好,靜置半小時備用。

2.窩夫機預熱,把麵糊倒入窩夫烤模中,填滿,看到表面冒出氣泡,便可蓋上蓋子,烤5分鐘即可。取出,放碟上,撒上糖粉及鮮果即可享用。

貼 士

調麵糊時,油類要最後才加,太早放入會出現油水分離的狀態,很難調出幼滑質地。倒入後會較容易跟模板貼合,而想突出的食材如櫻花蝦則可以先放,才倒入麵糊。

使用窩夫機注意事項

1.預熱:
用窩夫機怕黏住模板,加麵糊前先充份預熱。

2.噴油:
雖然大部份窩夫機都聲稱是不黏底,但保險起見,每次使用前可先噴上少許油作保護。

3.起餅:
剔起窩夫時,要避免使用金屬餐具如刀或叉,以免刮花模板。

Allie(筆名)

食譜作者和blogger,六年前開始愛上烘焙並不停鑽研,愛寫blog跟其他人交流心得,臉書專頁 Allie's Bakery,著有《給孩子的午後小點心》、《百變窩夫機》等食譜書。

最新作品《百變窩夫機》, Allie用上各種模具,由傳統窩夫到鯛魚燒都做到。

豐儉由人窩夫機

稜角分明 V仔殺到

已在日本和台灣大熱好幾年的日本Vitantonio多功能窩夫機,終於有正貨到港!被粉絲暱稱V仔的多功能窩夫機連機有三種模板,包括窩夫格仔餅,做出窩夫稜角分明,賣相最靚仔,另有鯛魚燒模和飛碟三文治。試用後最滿意其利落模型。V仔在日本還有一個賣點,就是一年會加一款新模板,現時共十款模板可拆換,包括撻皮、脆餅、心形窩夫、冬甩和班戟等。銷售點:百老滙

Vitantonio多功能窩夫機(型號:VWH-110-W)$1,198

三嚿水有得玩 性價比高

體積小小,26(長)x19(闊)x13(高)厘米,Innoware的窩夫機不佔地方,而且可拆板更換,除了基本的窩夫板,還有冬甩和布朗尼小蛋糕模板,性價比高。但沒有開關掣,每次用完要拔掉插頭,有點不便。銷售點:億世家

Innoware 2片裝可換板窩夫甜品機(型號:DWMS800)售價 $359.9,特價 $299.9

記者:謝翠玲
攝影:許先煜、黃子偉
編輯:黃仲兒
美術:黃創泰
部份相片由研出版提供
場地:360烘焙大師之家