香港篇
香港提供粥底火鍋的餐廳寥寥可數，而且為了遷就港人口味，做法也略為改變，大多以粥水淥配料，最後加上粥膽來做海鮮粥，其中最明顯是以海魚取代河鮮。
灣仔有一粥檔，門口隱蔽，表面上和一般粥檔無異，每逢晚上卻蒸氣騰騰，只因內藏傳統的粥底砂鍋火鍋，以罕有以白粥為基本，而非粥水。「我們做粥底火鍋，起碼有十幾廿年，—定是全港首間。」不願上鏡的老闆說。至今開業12年，由已結業的老店九記粥麵一班老夥計自立門戶而成，深得老街坊歡迎。剛上桌，粥底質地較稀，加入配料後，越煲越稠，最驚喜是以陳皮和薑葱調味，帶有幽幽的果香。「火鍋用的粥底和平日賣的粥沒有太大分別，我們都是這樣煲的，最緊要是心機。」米是傳統廣東煲法，以浸透的泰國香米猛火滾開，煮至米粒爆花，轉文火，下腐竹，煲得綿香，黏稠適中，既不容易黏鍋也不容易生水。
配料選擇甚少，只有15款，沒任何花巧，甚至連肥牛都沒有提供，以鯇魚為主打，洗好劏好，魚嘴開邊、魚腩切件、魚片切成薄薄一片，還有豬雜、蠔豉及黃油雞等。雖然地方市井，沒環境可言，價錢卻不便宜，一碟平均賣近百元，仍有不少熟客捧場，可見質素不俗。像七彩及第，即豬雜，有肉片、豬膶、豬肚、豬心、豬粉腸及豬肉丸，肉片厚身得來嫩滑，十分新鮮。
新九記粥麵 灣仔大王東街9號地下
歐錦棠力推 粥水粥膽分開煲
聚滿坊開張一年，因被歐錦棠盛讚「頂級過分良心食店」而爆紅，長期爆滿，訂座至少提早一個月。其粥底做法講究，堅持粥水和粥膽要分開煲，前者以磨成粉狀的大米熬成，如水般清澈，黏度不高，用來淥生料；粥膽則把大米磨至幼粒，保留黏度，米多水少，熬成稠身的白粥，至尾聲時結合粥水，煮成一鍋鮮味濃稠的海鮮粥。
「粥水和粥膽所需質感，以至濃稠度各有不同，要完全掌握，分開煲是必要的，米的份量、熬煮的時間亦有差別。」老闆孫志烈（Mattew）說。經過多次試驗，才得出如今配方，但他拒絕透露具體細節。套餐配料按人頭計，每人有12款，每日從香港仔市場採購，買手具十多年經驗，為了保持新鮮，晚上營業前兩小時才運抵店內。最後以粟米、冬瓜片及南瓜粒來拌粥，煮至完全融和，泛起一片金黃，惹人食慾。
聚滿坊粥底火鍋私房菜
佐敦文蔚街44號地舖
每位$188
順德師傅主理 日本珍珠米熬粥
位於大圍的鍋心，三個月前開張，師傅是順德人，每日以豬筒骨鮮製粥底。為免筒骨肥膩，會先汆水，取出旁邊肥膏後，再以魚袋包實，放入日本珍珠米熬粥，再下白果同煲至米粒爆開，隔起粥渣備用。剩餘的粥水就是淥配料的鍋底，端上來的鍋底乳白透亮，用勺子撈卻不見米，湊近一聞，清香撲鼻，喝一口，嘴裏是綿軟溫潤的感覺。套餐有八款海鮮，以膏蟹質素最佳，黃膏滿瀉，另有五款自選配料，如花膠筒及黑毛豬等，自由度較大。
鍋心粥底火鍋
大圍積存街14號地下
每位$198
塔門古法 大地魚乾增鮮
原是一間賣粥小店，五年前開始做粥底火鍋，是第一間以套餐作招徠的粥底火鍋。老闆李兆松（松哥）是塔門人，沿用當地方法熬粥，用上大地魚乾，混合珍珠米及泰國香米，加入皮蛋，不似一般廣東粥煲至稀爛，有粒粒口感帶膠質。套餐共有15款配料，按人頭執碼，大部份是海鮮，除了由松哥手釣招牌大尾魷外，其他配料全部每日在大埔街市採購，種類及款式按當日而定，通常有魚、蝦、蟹、鮑魚、扇貝及蟶子等，吃至最後，會在粥水加上米渣，煮成一碗海鮮粥。
靚粥工房
佐敦上海街24號1A店
每位$190
記者：何嘉茵
攝影：林栢鈞、徐振國、梁志永
編輯：陳國棟
美術：孔文彬