【飲食籽：心水食桌】
「最美味的Tartine？當然是媽媽做的！」中環主打法國all-day dining新餐廳Tartine的顧問總廚Philippe Orrico說。Tartine，是法國及意大利流行的一款經典三文治，在薄薄的一塊麵包上放滿不同配料，鹹甜不拘，「當我還是小孩時，下午四時都會吃一份自製的朱古力Tartine。」Philippe還說，當地人總愛在早午餐或下午茶時吃份Tartine，媽媽也會為放學回家的孩子準備一份，如塗果醬、朱古力醬或肝醬Pate等，是法國人的home food。
本地特製麵包外脆內軟
Philippe曾在法國、倫敦及香港主理不同的餐廳，其中位於香港的Upper Modern Bistro更於去年摘下米芝蓮一星。Tartine用的麵包是Philippe自家配方，再請本地餅房特製，烘至外皮脆，內裏軟熟，有天然酵母或無麩質兩款選擇。鋪上包面的配料則是來自各國的蔬菜、海鮮、芝士及特製醬汁等，選材最緊要新鮮。雖說Philippe心目中最美味的Tartine是出自媽媽之手，但如要他選出店中最愛，就非“Garden”莫屬 ，「它的配料只有蔬菜，油份很少，所以較健康，麵包口感較粗糙，兩者的對比強烈非常有趣。」不過他說開業至今，最受歡迎的還是龍蝦Tartine，以新鮮波士頓龍蝦肉，加龍蝦湯、自製法式白醬Béchamel及巴馬臣芝士焗成，份量十足，難怪最多人捧場。
記者：黃依情
攝影：劉永發
編輯：謝慧珊
美術：楊永昌