世䘙星期一晚公佈，將醃製食品列為最具致癌風險的「一類致癌物」，建議不要天天食用，以免影響健康。
註冊營養師曾欣欣則指出，世衛所發出有關加工肉準則不清晰，亦無將天然加工肉跟非天然加工肉再作詳細區分。被例為一級致癌物的腸仔、煙肉等，是經過非天然加工，利用科學鹽水醃製，而且選用較劣質的紅肉製作，故含一定致癌物並不出奇。但她認為加工的過程比食物本身重要，所以採用海鹽，以天然風法醃製，如品質較優良的西班牙黑毛豬的致癌成份應該較低，因其風乾手法只是利用鹽份將豬肉本身的水份抽走，當中不含任何科學加工，比腸仔煙肉等要健康。
既然如此，要食就一定食最優質的。西班牙國寶伊比利亞火腿更已證明是「有腳的橄欖」，當中所含的不飽和脂肪酸與橄欖一樣，對身體有利無害，脂肪含量比朱古力曲奇還低。
自譽為世界上最優質的火腿公司Joselito，負責人José Gómez要求極高，他只用由曾祖父Eugenio Gómez Hernández培養獨有純種並以橡果餵飼的黑毛豬happy pig做火腿。先用天然海鹽來醃漬、風乾，再陳年最少36個月而成。味道甘香，充滿堅果味，齒頰留香。
不過她同時提醒，任何肉類都不應該過份食用，就連是較有益的黑毛豬也應點到即止。
記者：吳宛蔚 李泳烔
攝影：梁志永
