【本報訊】世界衞生組織轄下國際癌症研究所將香腸及煙肉等加工肉列為1級致癌物，但研究所主席伯納德史都華教授（Bernard Stewart）直言，自己太喜歡吃漢堡扒及煙肉，會繼續進食這些加工食品，今次研究並非叫人停食加工肉，只是減少進食。
史都華表示，專家決定將加工肉列為1級致癌物，等同煙及砒霜等，並非要求完全杯葛加工肉，而是減少進食。他自己不止喜歡吃漢堡扒、煙肉及三文魚，間中也會吃被列為2A級致癌物的牛扒。慣性進食加工肉，如一周多於5日甚至每日進食的人，應以家禽、魚甚至素食代替部份加工肉。
應配蔬菜進食
英國癌症研究所流行病學家基恩（Tim Key）稱，毋須立即停止進食加工肉，只應減少進食，如以魚代替香腸，青豆沙律代替煙肉。有專家指，每日食一次加工肉或紅肉，配合足夠生果、蔬菜及纖維，再加上運動及控制體重患大腸癌風險很低。以往有研究指蔬菜及高纖食物配合肉類，可減低患大腸癌風險。
■記者陳沛冰