【科健籽：食養東西】
秋風起，除了三蛇肥，南瓜也是當造。萬聖節將至，大家也會吃個南瓜批、飲個南瓜湯，湊湊熱鬧。廣州中醫藥大學博士譚莉英更告訴記者，南瓜入脾胃經，可溫中健脾、消腫排膿，防止哮喘和支氣管炎發作。又含豐富纖維、果膠、維他命，味甘性溫，還會黏附體內的重金屬，幫助排出毒素，今次就找來野餐小店「森野」的三位負責人示範新派南瓜食譜！
南瓜沙律
主要材料有南瓜、青瓜，洋葱、雞蛋、粟米及松子，營養師李龍家麒（Thomas）說南瓜有豐富胡蘿蔔素及維他命A；青瓜有維他命C；至於生洋葱的抗氧化營養素——蒜素比熟洋葱多，十分健康。他又提醒，南瓜當中的胡蘿蔔素是脂溶性的，所以製作任何南瓜菜式也要加一點油，方便吸收。
材料：
南瓜 400克｜洋葱 半個｜青瓜 半條｜雞蛋 兩隻｜粟米 50克｜沙律醬 2至3茶匙｜芥末醬 2至3茶匙｜鹽、黑椒及松子 各適量
製法：
⑴ 先蒸南瓜8分鐘，切開去皮去籽，再蒸15分鐘，然後以匙背把其壓成蓉。
⑵青瓜切柆，加鹽出水，放置約10分鐘晾乾多餘水份。
⑶將熟雞蛋及洋葱切粒。
⑷將洋葱、青瓜及粟米倒進放涼了的南瓜蓉內。
⑸ 加入沙律醬及芥末醬，拌至完全混和。
⑹ 可即時食用，放入雪櫃冷凍兩小時風味更佳。
⑺ 如想豐富口感，可在沙律上灑上松子。
南瓜香橙果醬特飲
Thomas說以橙、南瓜及檸檬來製作飲品，要留意兩件事：第一，煮果醬時，紅糖的份量可減至約50克，避免吸收過多糖份及卡路里；第二，檸檬汁份量可減少一點，避免刺激胃部。
材料：
南瓜 300克｜檸檬 1個｜檸檬皮 適量｜橙 1個｜紅糖 200克
製法：
⑴先蒸南瓜8分鐘，切開去皮去籽，再蒸15分鐘，然後以匙背把其壓成蓉。
⑵如想增加果醬口感，可保留適量瓜粒。
⑶完全去除橙肉及檸檬肉的果皮和果衣。
⑷預熱平底鍋，逐少加入紅糖，慢火煮至起泡後陸續倒進橙肉、檸檬肉及南瓜蓉中。
⑸檸檬皮洗淨後切絲混入後可增添清香感。
⑹果醬拌至變稠、揮發水份，份量剩下約1/2即成。
⑺趁熱把果醬倒進已消毒的玻璃瓶內儲存。
⑻一湯匙果醬加梳打水，攪勻即成南瓜香橙特飲。
中醫推介好拍檔
從中醫角度，南瓜有幾個好拍檔，相輔相成更加有益，譚博士就有以下推介。
記者：李 聰
攝影：劉永發
編輯：陳國棟
美術：利英豪