坊間的威士忌吧越開越多，但威士忌達人Tony Leung卻說找不到想去的酒吧，所以索性自己開一間合心水的，成就了九如坊Bar Ginger的誕生。Tony Leung是facebook「如果我們的語言是威士忌」的專頁版主，當年貪得意開page講威士忌，怎料越寫越投入，慢慢由寫酒評演化到辦品酒會，由愛好者變成專家，現在開酒吧看來也理所當然。他認為坊間的威士忌吧有三個問題，「酒款不夠多和廣，就算夠，店員大多不懂每瓶酒的特性，難以有所交流，再加上很多酒吧僱用外籍店員，令人更有雞同鴨講的感覺。」
Bar Ginger上星期五正式開幕，酒吧的威士忌牆有逾300款酒，全都是由Tony親自搜羅。問到他選酒的準則是甚麼，他想也不用想就答：「我只買喜歡的酒，很任性吧！」但又的確是因着這種任性，才能讓Bar Ginger的酒款選擇更具個性。有些品牌不是每個年份他都賣，因為當中可能有一、兩個年份他不喜歡，又或者有些品牌他不欣賞，就直接不入貨。「雖然都會賣大路的品牌和酒款，但我會特意搜尋背後有故事的酒，如日本品牌山崎的1990年單桶雪莉桶珍藏（每杯$900），全世界只有400幾瓶，現時在拍賣行的價錢過萬，但在這裡我卻會照樣開來賣。」
愛威成狂的他每次旅行也會安排與威士忌有關的行程，上次更心血來潮飛一轉印度，只為一訪當地的威士忌廠，「我特意購入了五大產區以外的威士忌，好不好喝就因人而異，但勝在夠特別，其中兩款酒來自已結業的新西蘭和法國酒廠，另外亦有南非、澳洲、瑞士等地的酒款。」作為全港首間Ardbeg Embassy的酒吧，Bar Ginger亦獨家發售Ardbeg Day周年特別版的行貨（每杯$200起），由2012年至2015年，四款齊備。獨立裝瓶廠的出品也有，已關廠的絕版貨亦找得到，「基本上，大部份酒都是我從家中拿過來的，是我的私人珍藏。我不會覺得肉赤，與其一天到晚放在架上供奉，倒不如拿出來跟大家分享，快點喝完，才可以再買新酒一起品嚐。」
Bar Ginger
中環安和里12號
記者：盧懿靜
攝影：陳永威