揚州炒飯（圖）是否源出揚州未知，但江蘇揚州要為揚州炒飯「定標準」。首屆「揚州炒飯全國邀請賽」前日於揚州舉行，其間當局正式發佈「揚州炒飯」新標準，從香、色、味等方面提出要求，更稱如果企業不按標準炒飯將被「除牌」。
按其標準，正宗揚州炒飯要以特級秈米飯和3至4隻鮮雞蛋為主料，以水發海參、雞腿肉、水髮乾貝和上漿湖蝦仁等8種材料作配料，按特定流程炒製而成，炒飯在形態上要達到米飯顆粒分明，晶瑩透亮，在色澤上要做到「紅綠黃白橙」齊全等。
揚州烹飪協會秘書長邱楊毅指，揚州炒飯是揚州最具特色美食，制定標準是要保護揚州形象。該協會10多年前曾發佈行業標準，是次新標準由當地質監局發佈，屬地方強制性標準。當日組織方還炒出4,192公斤一份炒飯，刷新健力士紀錄。
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