秋風起，又是曬陳皮的時候。所謂「美玉可琢，頑石不可也；佳皮可陳，劣柑不可也」，陳皮以新會為第一，在宋代已著名，別省也有，但不如廣東新會的有名，古時候甚至是貢品。
農曆九月開始曬柑皮最合適。這段期間，位於香港仔碼頭附近，四五個婦女總會集合在一起曬果皮，少部份會賣出。兩個負責剝皮，一個穿鐵線，一個負責掛起生曬。她們用的是新會陳皮，青綠色的外皮一開即剝，濃烈果香味在遠處已聞到。青皮是由於果實未完全成熟，皮色作青，故名之。「以小刀於大柑外皮對角開三刀，掰開時要小心翼翼，否則果皮撕裂，天氣好的話曬一星期便可。」負責剝皮的瓊姐說。見她們以小刀於大柑外皮對角開三刀，手法靈活。曬陳皮也有步驟。秋風時節曬乾，即可入密封容器保存，到了來年清明前後數天，又取出曬製數天，保證果皮乾燥不發霉。如是者冬曬及春曬三年，加以保存的陳皮再不用曬製，可以作永久保存。
記者：何嘉茵
攝影：林柏鈞
地址：香港仔碼頭（九記海鮮門口）