【旅遊籽：浪迹遊蹤】
韓牛數量一直供不應求，故從不出口，要到韓國才能嚐到韓牛的真正滋味。雖然出產韓牛的地區很多，慶尚北道安東、濟州島、全羅南道長興、京畿道太白都是有名的地區，但韓國人心目中的牛王只有橫城的韓牛。橫城韓牛產量極少，年產量只佔全國百分之二，不到橫城吃不到。每年10月橫城都會舉行一年一度的韓牛節，不但有比平常便宜約兩成的新鮮橫城韓牛，更有橫城韓牛美食攤位、試食、摔角、韓牛比賽等節目，吸引力非同小可，平均吸引百萬人次入場，令公路大擠塞。對韓牛情有獨鍾者，豈能不去？
韓牛好食。它憑入口即溶的油花、又軟又嫩又帶咬口的肉質、馥郁牛肉香，俘虜全球人心。橫城位於江原道，距離仁川機場約113公里，由機場出發坐三小時的大巴就可到達。韓牛節舉行的地方位於Seongang水岸一帶，未看到會場已嗅到撲鼻的炭燒牛肉香，望望手錶，只不過是十時半，活動開始僅半小時，橫城郡政府生畜市場股長Bang Chang-ryang看着參與的韓國食客，即說：「他們一定是從老遠來的。」我以為他開玩笑，怎知隨口一問就發現他們從濟州島遠道而來，相比其他地區出產的韓牛，他們覺得橫城的品質、味道和口感都更好。
食用韓牛還未普及時，韓國人會按人類飲食習慣去飼養牛，以為生菜葉影響腸胃，會把新鮮的草加水煮熟再餵牛。橫城郡政府八十年代起開始專注發展韓牛業，聘請科研人員研發飼料，從此牠們改吃粟米、麥糠等穀物混合而成的飼料，加強油花形成和增添肉香。沒吃過橫城韓牛怎算到過橫城？參與韓牛節的餐廳超過30間，燒烤、火鍋、牛肉湯、牛肉料理任君選擇。它們全都是當地的韓牛餐廳，小規模的更會關掉原來的店，改到韓牛節營業。韓國人認為最頂級的韓牛一定要以炭燒至半熟，沾上少許粗粒礦物鹽同食才是最高享受。
出售優質韓牛的餐廳全部平實無華，門口放置一部雪櫃，入面放滿每份約150克、約$170的韓牛肉片。客人要先選肉再入座。餐廳只提供大醬湯、白飯、生菜和泡菜，橫城郡畜產業部課長元壽淵說：「在最頂級的牛肉面前，何需其他配菜和調味料？」果然，粗粒礦物鹽為燒至約四成熟、充滿肉汁、牛味香濃的牛里脊增添脆卜卜的層次，含蓄的油香令牛肉更嫩滑，卻絕無和牛的油膩，雖然已吃過好幾次韓牛，但橫城出產的肉味更鮮更濃，最令人回味。
韓牛都選美 最佳慈母牛
已舉辦了十年的橫城韓牛節，前身是宣傳農產品的太豐文化慶典，因韓牛太受歡迎，由配角升格做主角。今屆有239個攤位，會場總長兩公里，分成多個區域：土產區、韓牛餐廳、韓牛市場、動物互動區、韓牛比賽區等。吃飽韓牛後在會場散步，不時看到人群聚集，以搬大石之類的競技比賽贏取韓牛禮盒。穿過人頭湧湧的比賽場地，就是放了橫城韓牛、豬、馬、鴨子和兔子的動物互動區，但最吸引我的，是對面放有超過20頭參賽韓牛的韓牛比賽區。
韓牛比賽由韓國政府轄下的畜學主辦，他們會在旗下1,300個牧場中挑選最優秀的牛進行比賽。比賽分為活牛和已屠宰牛兩部份。已屠宰牛的評審比活牛評審較早完結，主要評審牛肉的油花分佈及比例。活牛方面，他們以繁殖能力為評審標準，只評母牛，分三個界別比拼：未曾生育過的「小牛」、只生過一胎的「育成牛」和「大牛」，每個界別只有九隻牛能參與最終評審。
擁有26年評審牛隻經驗的首席評判Park Yeon-Soo博士說，評審員會按九個部位來評分。總括來說毛髮濃密、毛色棕黃、後腿及臀部肥大、肋骨平、骨與骨之間空間寬闊、有氣質，就是能繁殖出健康美麗下一代的好母牛。日本也有各種和牛比賽，選出的牛會被賣到高級餐廳變成桌上美食；但韓牛比賽不同，他們以獲獎韓牛為傲，冠軍牛要肩負傳宗接代的責任，不輕易食用。
韓國統一以油花含量和分佈，把韓牛由高至低分為最頂級的1++、1+、1、2和3五個等級，當中1++中的「no.9」是最好中的最好。但橫城郡對這評級仍未滿意，他們制訂一套自己的評級機制，以紅、黑、藍、綠四色標籤來分別韓牛品質，紅色代表閹牛；黑色代表母牛；藍色代表公牛；綠色則代表品質較低的韓牛。橫城韓牛只出產紅和黑品質的牛。元壽淵說，韓國人一般比較喜歡肉質更嫩滑的母牛，可是產量比閹牛少一半，每年只有約4,000頭，不易吃到。韓牛節內供應的韓牛，最差的也達1級，行遍整個會場，卻找不到一盒黑標籤的，元安慰我說：「其實一般人分辨不出閹牛和母牛的味道，閹牛一樣美味。」今年的韓牛節，五日活動中共消耗約500頭橫城韓牛，要等明年中秋後才會再舉行。沒韓牛節的日子，韓國人要一嚐橫城韓牛滋味，也會到當地餐廳，如畜學營運的Hanu Plaza，品嚐炭燒牛肉或牛排骨湯，絕對比首爾韓牛村吃到的新鮮便宜。
韓國人平日對人粗聲粗氣，稍稍阻礙他們去路就出手。訪問期間，為了遷就拍攝角度，攝影師的腳架不小心放到乾草上，農場主人們就立即面有難色，他們說乾草是牛的食物，如人的食物一樣要保持清潔。韓國人對牛比對人更溫柔。
Hanu Plaza是一間由畜學經營的韓牛餐廳，用橫城韓牛煮的湯濃郁鮮甜，$103。
地址：江原道橫城郡橫城邑橋項里34號
韓牛育成嚴格 血統要純正
根據韓國現有歷史典籍，橫城郡4,000年前就有韓牛的記載，朝鮮時期橫城更是漢城（即首爾）以外最大的牛肉市場。早年韓牛不用來吃，是耕作好幫手，後來才成為朝鮮皇室貴族專用美食，30年前經濟起飛，韓牛逐漸大眾化。
韓國全部韓牛都由國家管理，國家政府下有兩個單位：農學和畜學，它們分別制訂飼養模式和飼料配方，並向旗下的農民教授育牛方法。橫城郡現時共有1,500個牛牧場，當中1,300個屬畜學旗下，其餘200個是農學監管的，每年供應12,000頭牛。
為保持橫城韓牛純正的血統，畜學管理並擁有八隻種牛，牠們是經多重篩選出來、最優秀的公牛，由18個月大起提供精子至70個月大，所有精子由郡政府保管，並按序提供給農戶進行繁殖。
橫城韓牛品質特別高，售價比其他韓牛貴約兩成，全因監控特別嚴密。最優質的橫城韓牛只有30至32個月命，因為32個月的韓牛已經發育完成，繼續飼養對肉質、雪花形成沒有影響。韓牛每兩個月就要量一次體重，自13個月起就要定期照超聲波來監察油花形成，不達標的會提早送到屠宰場製作成加工食品。所有韓牛在屠宰後一日從冷藏保管庫內評定等級，之後會進行熟成，1++級別約一至三星期，油花越少時間越短。
尋牛記
從踏入橫城開始，不同的地方都會發現郡城名物──韓牛的銅像。
TRAVEL MEMO
簽證
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持特區護照或BNO均免簽證。查詢：2529 4141（韓國駐港領事館）
航班
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濟州航空直航來回香港及首爾票價約$3,216，查詢： http://www.jejuair.net
匯率
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1,000韓圜約兌6.8港幣（文中價錢已折算為港幣）
Pocket WiFi推介
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一部覆蓋全韓國的4G LG U+ WiFi，韓國每日租金只需$50起，出發前20日預訂每日減$10。查詢：易訊數據 http://www.esondata.com
記者：吳宛蔚
攝影：梁志永
編輯：李寶筠
美術：吳子豪