【飲食籽】哈日港男搵到寶 甘酒料理家常菜

【飲食籽】哈日港男搵到寶 甘酒料理家常菜

【飲食籽:一家之煮】
儘管近年韓流襲港,但一眾經歷過廣末涼子、松隆子等日劇風行時期的80後,日本生活的美好,早就在青春時期深深刻進心底。就是這份對日本文化的熱愛,令擁有一份穩定酒店公關工作、收入不俗的張殷豪(Henry)毅然辭職,孑然一身跑到東京學日文。冒險一年,不但令他認識到一班新朋友,還學會平實健康的日本家常菜——甘酒料理。

朋友形容Henry,都說他是一個非常穩定的人,看起來乾淨企理的他,也以為自己的計劃就是儲錢買樓,「有一天突然想起,念書時的夢想就是在三十歲前在日本生活一陣子。」念頭一浮起,他立即逃離舒適圈,把用作買樓的首期兌換成他到日本留學的學費。「當時冇諗咁多,我覺得有啲嘢諗到唔做就太遲。」他語帶肯定道。
人在異鄉,遇到不懂的日本事物,他定會不恥下問。一次在日本過新年時,便遇到當地人人皆識的甘酒。「我不太喝酒,過年看到這款甘酒,發現這款酒原來沒有酒精。」他笑說,營養價值極高的甘酒歷史悠久,是大時大節喝的傳統飲料,有清理腸胃、美白等功效,在日本有「飲得嘅美容液」稱譽。
Henry透露他已申請了到日本的工作假期,這是年屆三十的他的最後機會。擁有多年公關經驗的他認真道:「我希望到日本能做回香港的本行,例如公關等對外工作,學習更多日本文化。」看到他忙碌地在廚房煮食,對食物味道、上碟、配菜等都相當堅持,嚴謹程度猶如日本老師傅,這或許就是日本如此令人着迷的原因。

江戶時代的日本人喜歡以甘酒補充體力。甘酒放進冰箱下格可保存一星期,冰格則可存放兩個月。

Henry平日喜歡製作不同日式料理。

甘酒(あまざけ)

做法簡單,主要將米麴(經過白米發酵過的食用真菌)混入白粥,保持一定溫度後,發酵一天後便變成甘酒,除了可以當飲品以外,還能製成凍湯或醃料。

【材料】(1公升)
白米 150g
水 約4杯
米麴 200g

【做法】
1.白米洗淨後與清水加入電飯煲,調校至白粥模式。
2.煮成後將電飯煲內膽取出放涼至約60℃,加入米麴拌勻。
3.將內膽放回電飯煲,煲蓋維持打開,蓋上毛巾開啟保溫模式,發酵6至8小時即成。放涼後倒入器皿,放於雪櫃保存。

甘酒味噌凍湯

以凍湯做法可保留最多甘酒酵素及養份,對身體更為有益。

【材料】 (2人份)
甘酒 100ml
冰水 200ml
味噌 2湯匙
青瓜 1/4條
大葱 1小節
薑茸 1茶匙
木棉豆腐(硬豆腐)100g
白芝麻(已炒香)2茶匙
日本青紫蘇葉 2片

【做法】
1.先將甘酒、冰水、味噌及薑茸拌勻。
2.紫蘇葉切幼絲;青瓜、大葱切薄片;木棉豆腐切成一口大小備用。
3.碗中分別加入青瓜及木棉豆腐,注入甘酒味噌凍湯,灑上大葱、紫蘇葉及白芝麻即成。

甘酒豚肉生薑燒

豚肉生薑燒是日本一道常見的家庭料理,利用甘酒味噌醃製豬柳與一般使用鹽麴有類似效果,其酵素可令肉質更加軟熟。

【材料 】(2人份)
薄切豬柳 6片
甘酒、 味噌 各4湯匙
薑茸 2茶匙
麻油 1茶匙
椰菜絲、七味粉、檸檬 適量

【做法】
1.將甘酒、味噌、及薑茸拌勻,均勻塗上豬柳後放雪櫃醃三小時以上。
2.下油將豬柳煎至金黃色,加入麻油兜勻。
3.上碟佐以椰菜絲及檸檬片,嗜辣可灑上七味粉享用 。

記者:李泳烔
攝影:黃子偉
編輯:黃仲兒
美術:孔文彬