吃大閘蟹，一般人會清蒸，但江南一帶則流行白烚。蘇州人由宋代起已有「持蟹供」食法，即簡單的白烚蟹，把蟹放在水裏煮，被認為是最原汁原味的食法，較隔水蒸更能減少泥腥，像城中名店江浙菜館天香樓，幾十年來都是沿用烚蟹之法。烹飪節目主持方太（方任利莎）曾在電視教烚蟹，身為江蘇人的她更笑南方人不懂吃。老三陽董事總經理祁玉鳳也認為白烚可以令蟹受熱程度均勻，味道更鮮美，以滾水烚熟能令蟹身更乾淨，五両重以下的蟹，置沸水內以中火烚十四分鐘即可。
吃得講究者，則取白烚蟹亦講究，要先將盤子燙熱或用微波爐叮幾分鐘備用。取蟹時，爐火仍然要保持最大火力，取出置入備用熱盤，然後連盤帶蟹置於乾燥處，因蟹身和盤子保持高溫，有助蒸發蟹身體內外多餘水份，吃起來蟹殼發脆，與肉分離，是蒸蟹極難達到的境界。
記者：何嘉茵