日本料理總有永恒的味噌汁（稱「湯」為「汁」，好像精緻些）。它的原料不外豆、米、麥。蒸熟後加鹽、黴菌酵母菌之類製作，視原料、份量、時間，分了多種。除做湯還可調味。
源自中國抑日本？一直有爭議。但中國的麵豉醬早載於史料，據說唐時鑒真和尚東渡來華，把它帶回日本去，流傳後世。它很方便，味道也不錯，根據不同配料有不同風味，日本網站調查報告，人氣配料排行榜是：（一）豆腐、（二）裙帶菜、（三）葱、（四）日本腐皮、（五）白蘿蔔、（六）薯仔、（七）洋葱、（八）菇、（九）蜆、（十）花蛤。
並不特別「愛」味噌汁，但我喜歡加昆布、豆腐、腐皮和雜菌，有款三文魚頭大根味噌汁，鮮甜美味。客似雲來的壽司店（即使是迴壽司），他們的「赤出汁」因食材常鮮而保持水準，很多三文魚肉有時還遇上眼球（雖然我不吃）。
色艷味濃的赤出汁用上紅色味噌，其他顏色還有黃、白、褐、磚紅、黑──幕府大將軍德川家康最愛濃稠嗆鼻黑如巧克力的「八丁味噌」，感覺是否如喝墨？
推崇味噌的人，認為它含大量維生素B12、蛋白質、活性益生菌……專家研究還有助對付輻射。現今人間充斥「輻射」無形殺傷力，味噌小子有能力對付嗎？