【科健籽：食養東西】
近期約姊妹們食飯，個個一坐低就問侍應要杯水，放一茶匙看似芝麻的種子落水。聊天說笑之間，種子遇水發脹，慢慢生出一層啫喱薄膜，望落似足「青蛙蛋」，絕不討好。但原來這款其貌不揚的種子名為奇亞籽，早已被歐美封為“superfood”，不但高纖高蛋白有瘦身功效，更可控制血糖及壞膽固醇。加拿大註冊營養師曾欣欣（Gloria），教你製作兩款奇亞籽健康甜品。
奇亞籽（chia seed）是芡歐鼠尾草（學名（Salvia Hispanica L.）的種子，屬薄荷類植物。早於公元前3500年南美洲阿茲特克人（Aztecs）就食用奇亞籽，是戰士遠征時攜帶的能量補充劑（見附註）。近年被歐美封為superfood之一，即歐盟法例所規定，具學術研究證明含高營養素的食物。港式糖水舖常見的「黑珍珠」，就是奇亞籽。有些食店選用外形類近的蘭香子（basil seed），可是香港食物安全中心曾發出警告，蘭香子內含可能致癌物草蒿腦，故奇亞籽更被追捧。對健康飲食素有研究的Gloria說：「2013年歐美已流行食奇亞籽，今年才在港興起。一湯匙的奇亞籽，已有約4克纖維，比一碗燕麥更多。2010年多倫多大學研究指，奇亞籽內含高植物性奧米加3可降壞膽固醇，對防止腦退化亦有效，就如營養發電站為人體提供大量營養。」
奇亞籽遇水發脹後，釋出的啫喱薄膜就是水溶性纖維。Gloria說：「水溶性纖維可助糖尿病患者控制血糖，有助減緩二型糖尿病病情。」美國《讀者文摘》曾報道，兩湯匙（即一安士）的奇亞籽含11克纖維，是美國食品及藥物管理局（FDA）建議每日攝取量的42%。由於纖維可於體內膨脹，增加飽腹感減低食慾，加一至兩湯匙奇亞籽於食物或飲品中，等候約45分鐘食用，有助減肥。
因奇亞籽釋出的水溶性纖維如凝膠狀，可代替常用的加工食品魚膠粉，故用作製作果醬、布丁一流。但是否人人適合食用？Gloria提醒，「奇亞籽只是營養補充品，絕不可當主食，建議成人每天進食一至兩匙就足夠。由於纖維量極高，腸胃有問題人士易致不適。特別是低血壓患者和即將動手術的人，不宜食用。」
奇亞籽雙色布丁
以奇亞籽代替加工食品魚膠粉，可製作出美味軟身滑溜的奇亞籽雙色布丁。
材料：奇亞籽 兩湯匙
粉紅布丁：
紅桑子 一杯
全脂牛奶 半杯
楓糖漿 兩湯匙
純白布丁：
希臘乳酪 半杯
杏仁奶 半杯
楓糖漿 一湯匙
天然雲呢嗱香精 兩滴
做法：
將兩份布丁的材料分別用攪拌機攪拌約半分鐘，再各自倒入盛器並各加入一湯匙奇亞籽，以茶匙拌勻，然後冷藏至少一小時。冷藏後先將軟身的粉紅布丁倒進玻璃瓶，再倒入純白布丁，最後以新鮮莓果伴面。
藍莓奇亞籽果醬
以奇亞籽的水溶性纖維凝膠，代替加工食品魚膠粉，自製無防腐劑的新鮮果醬。
材料：
藍莓 一杯
楓糖漿 兩湯匙
奇亞籽 兩湯匙
做法：用細煲加熱藍莓並攪拌壓爛，待藍莓煮至較乾身，加入楓糖漿，轉細火加入奇亞籽，用慢火煮5分鐘，需不時攬拌。將果醬倒入玻璃樽，冷藏至少兩小時即成，可存放三天。
記者：楊麗珊
攝影：黃子偉、潘志恆
編輯：謝慧珊
美術：孔文彬