【科健籽】大熱瘦身伴侶 奇亞籽有乜咁奇?

【科健籽】大熱瘦身伴侶 奇亞籽有乜咁奇?

【科健籽:食養東西】
近期約姊妹們食飯,個個一坐低就問侍應要杯水,放一茶匙看似芝麻的種子落水。聊天說笑之間,種子遇水發脹,慢慢生出一層啫喱薄膜,望落似足「青蛙蛋」,絕不討好。但原來這款其貌不揚的種子名為奇亞籽,早已被歐美封為“superfood”,不但高纖高蛋白有瘦身功效,更可控制血糖及壞膽固醇。加拿大註冊營養師曾欣欣(Gloria),教你製作兩款奇亞籽健康甜品。

奇亞籽(chia seed)是芡歐鼠尾草(學名(Salvia Hispanica L.)的種子,屬薄荷類植物。早於公元前3500年南美洲阿茲特克人(Aztecs)就食用奇亞籽,是戰士遠征時攜帶的能量補充劑(見附註)。近年被歐美封為superfood之一,即歐盟法例所規定,具學術研究證明含高營養素的食物。港式糖水舖常見的「黑珍珠」,就是奇亞籽。有些食店選用外形類近的蘭香子(basil seed),可是香港食物安全中心曾發出警告,蘭香子內含可能致癌物草蒿腦,故奇亞籽更被追捧。對健康飲食素有研究的Gloria說:「2013年歐美已流行食奇亞籽,今年才在港興起。一湯匙的奇亞籽,已有約4克纖維,比一碗燕麥更多。2010年多倫多大學研究指,奇亞籽內含高植物性奧米加3可降壞膽固醇,對防止腦退化亦有效,就如營養發電站為人體提供大量營養。」
奇亞籽遇水發脹後,釋出的啫喱薄膜就是水溶性纖維。Gloria說:「水溶性纖維可助糖尿病患者控制血糖,有助減緩二型糖尿病病情。」美國《讀者文摘》曾報道,兩湯匙(即一安士)的奇亞籽含11克纖維,是美國食品及藥物管理局(FDA)建議每日攝取量的42%。由於纖維可於體內膨脹,增加飽腹感減低食慾,加一至兩湯匙奇亞籽於食物或飲品中,等候約45分鐘食用,有助減肥。
因奇亞籽釋出的水溶性纖維如凝膠狀,可代替常用的加工食品魚膠粉,故用作製作果醬、布丁一流。但是否人人適合食用?Gloria提醒,「奇亞籽只是營養補充品,絕不可當主食,建議成人每天進食一至兩匙就足夠。由於纖維量極高,腸胃有問題人士易致不適。特別是低血壓患者和即將動手術的人,不宜食用。」

奇亞籽是芡歐鼠尾草的種子,該草分佈於南美洲的墨西哥南部和危地馬拉一帶。

資料來源:http://www.liftingrevolution.com

加拿大註冊營養師 曾欣欣;
著有《Hea住瘦40步》;創辦營養網站HealthCastle

附註:美國醫學博士Dr. Bob Arnot著有《The Aztec Diet:Chia Power》,以公元3500年南美洲阿茲特克人的飲食習慣為主軸,探討奇亞籽水果奶昔減肥法。

奇亞籽雙色布丁

以奇亞籽代替加工食品魚膠粉,可製作出美味軟身滑溜的奇亞籽雙色布丁。

材料:奇亞籽 兩湯匙

粉紅布丁:
紅桑子 一杯
全脂牛奶 半杯
楓糖漿 兩湯匙

純白布丁:
希臘乳酪 半杯
杏仁奶 半杯
楓糖漿 一湯匙
天然雲呢嗱香精 兩滴

做法:
將兩份布丁的材料分別用攪拌機攪拌約半分鐘,再各自倒入盛器並各加入一湯匙奇亞籽,以茶匙拌勻,然後冷藏至少一小時。冷藏後先將軟身的粉紅布丁倒進玻璃瓶,再倒入純白布丁,最後以新鮮莓果伴面。

藍莓奇亞籽果醬

以奇亞籽的水溶性纖維凝膠,代替加工食品魚膠粉,自製無防腐劑的新鮮果醬。

材料:
藍莓 一杯
楓糖漿 兩湯匙
奇亞籽 兩湯匙

做法:用細煲加熱藍莓並攪拌壓爛,待藍莓煮至較乾身,加入楓糖漿,轉細火加入奇亞籽,用慢火煮5分鐘,需不時攬拌。將果醬倒入玻璃樽,冷藏至少兩小時即成,可存放三天。

記者:楊麗珊 
攝影:黃子偉、潘志恆
編輯:謝慧珊
美術:孔文彬