【大廚秘技】跟甜品大師　學整千層蛋糕

【大廚秘技】跟甜品大師　學整千層蛋糕

自從今年7月Lady M襲港後，香港又再掀起一股千層蛋糕浪，直至現在依然是一件難求。如果想吃千層蛋糕，又不想乖乖排隊，其實在家自製也不失為一個好方法，既可以按自己的喜好控制甜度，又可以自創不同的口味。

你以為千層蛋糕好複雜，在家一定做不到嗎？甜品大師古嘉俊就話，只要準備好所有材料及器具，再掌握一些小技巧，大家都可以在家輕鬆做出不同味道的千層蛋糕。

朱古力綠茶千層蛋糕食譜：
1）薄餅麵糊材料：
低筋麵粉　700克
高筋麵粉　300克
砂糖　200克
雞蛋　5隻
煮溶牛油　200克
牛奶　1000克
水　400克
日本綠茶粉　12克

2）朱古力醬材料
黑朱古力（72%）　200克
忌廉　180克
葡萄糖　20克
牛油　15克

3）綠茶忌廉材料
忌廉　500克
糖霜　30克
日本綠茶粉　5克

記者：黃子卓

Step1：首先製作薄餅，用電動打蛋器將砂糖、雞蛋、牛奶及水，以5度高速打勻。再加入綠茶粉、麵粉及牛油，再打至綠茶粉完全融於麵糊中。

Step2：加少許油到平底鑊，倒進薄薄一層麵糊，一面煎至乾身即可反轉煎另一面。

Step3：如果說製作千層蛋糕要技巧，就是一定要將薄餅攤得完全涼透才可叠在一起。

Step4：將黑朱古力、牛油放入攪拌器打碎；忌廉及葡萄糖煮熱，分兩次倒進已打碎的黑朱古力裏，再打勻製成朱古力醬。

Step5：打蛋器速度由3度慢慢調較到5度，將忌廉、糖霜、綠茶粉慢慢打成忌廉質地。

Step6：在薄餅上以打圈方式唧滿朱古力醬及綠茶忌廉，每層口味可自己決定，但最下層建議用朱古力醬，因為底部較挺身的話，整個蛋糕形狀會更漂亮。

Step7：唧好後鋪下一塊薄餅，鋪上至少15層即完成。