【飲食籽：故味重嚐】
城市無奈要發展，所保留的傳統價值越來越少。一些傳統文化工藝、富本土特色的小食，要找，大抵只能在回憶裏去追，驀地都成為捨不得丟棄的瑰寶。
中秋前夕夜，理工大學將舉行一個廟會派對，以非物質文化遺產為主題，透過工作坊、攤檔及工藝示範等等，把傳統文化注入活力，重現昔日味道，其中久違的牛下炭燒雞蛋仔及潮州冷糕將重出江湖。但願散席後，傳統文化或本土特色的小食可以一脈相承，一直傳揚下去。
變奏版 潮州冷糕
冷糕，是潮州傳統小吃，用大型平底生鐵鍋烤出來的大餅，外層是蛋漿的麵粉，再灑上花生碎、芝麻和砂糖，對摺一下，切成三角形一份份，不知從那時起已不復見。要吃，最近只可到冬天營業、位於澳門下環街市的吳廷記。
在油麻地內街，有一檔單賣冷糕的攤檔，平日只開兩、三小時，神出鬼沒，不知不覺已度過了數個年頭。它做的是改良版，較傳統體積小得多，對摺起來只有約一個手掌大，外皮像雞蛋仔般脆身，雖然和傳統的軟熟身軀有別，但餡料近乎一樣，吃一口甜絲絲的，不禁勾起童年回憶。攤檔本吸引不少愛懷舊食客排隊光顧，但日前遭食環署指違例售賣，被迫停售。今次移師理大開檔，檔主蛋仔和往日一樣，備有兩個特製直徑約六吋的平底鑊及電池爐，倒上蛋漿，等上三、四分鐘，再灑上自炒的芝麻、花生及砂糖，製作需時，只能限量供應。
牛下傳奇 炭燒雞蛋仔
牛頭角下邨，曾是美味藏寶地。六年前，牛下清拆，伴隨消失的還有一種炭火味道。「走鬼檔」炭火雞蛋仔是牛下的一個傳說，在第九座對出空地擺檔半世紀，由檔主李生的爸爸開始，每日推着上面放着用紅泥、英泥、沙和鐵枝砌成炭爐的木頭車，一對六個爐頭，像有三頭六臂般，倒漿、轉模、撥火，星火不時從炭火中飛濺出來，炭火香，經常引來長長的人龍幫襯。雞蛋仔，始終都是炭燒好。炭燒的熱力，讓雞蛋仔烤得比別人脆，伴有一種焦香。只可惜隨着牛下倒下，這道風景早已在鬧市中消失。要找到炭香雞蛋仔，還得山長水遠走入大澳才成。今次在理大擺檔重出江湖，李生再次和昔日戰友——木頭車並肩上陣，裝上三個炭火爐，誓要重現炭香雞蛋仔的昔日傳奇。
上水街坊 山水煲涼茶
涼茶，由一道民間的複方藥劑變成國家級非物質文化遺產，但卻平易可人得隨處可見。面前的涼茶，是桑葉羅漢果茶、番石榴葉椰花糖茶，與往日的不同，清清淡淡，卻隱約有一陣清甜味，由上水有機食材店「土作．時分」的一班婦女製作。桑葉、番石榴是他們自家種，專程往鹿頸取山水，並在唐公嶺村屋以柴火煲成，啖啖心機。「最原始的涼茶便是這樣，我們希望製作較健康的傳統涼茶，所以選用椰花糖，糖亦下得少，這樣糖尿病人也可以喝。」成員之一阿芬說。當晚，她們還提供自家製的豆腐渣酥、醃木瓜等小食，其中前者是用黑豆製成豆漿後所餘下的豆渣，再加入麵粉、牛油、糖焗製，不甜，咬落脆脆的不乾身，豆味濃。
福建茶粿 鹹甜軟糯
屬香港非物質文化遺產的茶粿，來自紅磡小店匯達食品。小食店位於橫街已有十多年，由福建人鄭氏夫婦開設。茶粿分鹹甜兩種，白色是鹹的眉豆花生；黃色則是砂糖花生，每日早上新鮮搓製。「我們是福建南安人，茶粿由細食到大，基本上家家戶戶有喜事都會做，現在做的也是家鄉的味道。」鄭太邊搓邊說。每個手製的茶粿，大小不一，雖然外貌樸拙，但外皮搓得軟糯，富有鄉土特色。
傳統×創新工作坊
「參加文化活動，來來去去都是那群小眾，我們檢討過前兩屆參與人數偏少，所以今年以家庭出發，舉辦中秋廟會派對，像維園賞燈會般有不同攤位，希望可面向大眾，令更多人認識傳統文化。」香港理工大學賽馬會社會創新設計院總監葉長安說。「迎迎月大派對」是十日節的頭炮活動，十日節今年已是第三屆，以「設計與社會」為主題，目標是令社會創新概念得到普及化。除了小食攤檔及工藝示範外，廟會還設有數個工作坊，教授手雕圖章、紙紮技藝及皮影製作，均是由年輕設計師及傳統工藝師合作，透過創新將傳統工藝展現出來。
【工藝示範】
麥芽糖公仔
五、六十年代，每逢戲棚開戲，便有俗稱糖人（麥芽糖公仔藝人）在街頭賣糖公仔。用麥芽糖即叫即拉的公仔，造型百變，色彩繽紛，有飛龍、孫悟空等中國傳統造型，但早已絕迹香江多年。「用糖來搓公仔，難度比麵粉、泥膠高很多。行內師傅視之為秘技，所以工藝漸漸失傳，自己要不斷試驗才成。」杜煥說。他是本港最年輕的糖人，在長洲擺檔推着自製的木頭車在街頭賣糖公仔。「糖可以吃，同時可以欣賞，我做的是藝術，賣的是一門傳統手藝，並非只是一粒糖的價值。」
竹筒霹啪豆
檔主Eddie自小在大埔林村長大，通山跑，經常利用天然素材做玩具。「以前林村有一竹林，我們會以竹筒做槍，黃豆作子彈，以竹筷子一唧發射，你追我逐，彈出來威力很大，發出巨響，所以又名霹啪豆。」霹啪豆是昔日鄉村孩童玩物，一聲啪響，有趣之處在其竹筒設計，由於現今竹筒難尋，加上物資豐富，玩具選擇多，年輕一輩已未有聽聞。
現代感玉石首飾
現今香港玉石市場正衰落，設計師談浩然父親是全港僅餘的玉匠工藝師，子承父業，以玉石設計富現代感的首飾，迎合潮流。
理大廟會攤位分佈圖
記者：何嘉茵
攝影：劉永發、潘志恆、楊錦文
編輯：謝慧珊
美術：黃創泰