【文化籽：藝文沙龍】
「蘋果是白色的。」朋友聚會，四歲小孩天真地說。原來，生長在被溺愛的中產家庭，他吃蘋果從來是女傭削皮切粒放進其口中，生果真身他未見過。的確，食物自給率低於2%的香港石屎森林，新生代對農業已經沒有一絲想像，只有建高樓最合乎土地效益。香港農夫無田耕，日本每三年一度舉辦「大地藝術祭」的新潟縣「越後妻有」地區卻長期有田無人耕。剛過去的暑假，一班香港學生和農夫，在越後妻有種菜、種米、協助藝術家創作，更重要是認識自然與人之間的聯繫。不斷向大地苛索的我們思考「大地予我」其實是禮物時，務農頓變成一門值得推崇的藝術。
「大地藝術祭」來到第六屆，越後妻有幾百件藝術品散落農村，激活土地。香港農夫也有參與其中，楊秀卓與團隊作品《禾稻中的工字鐵》諷刺地產霸權蠶食農地，面對推土機，實踐永續農業幾乎是不可能的任務，成了對比強烈的人間圖畫。香港退休美術教師楊秀卓把自主耕種理解為前衞激進的社會運動。「由土地開始掌管自己食物，有甚麼比這種自主生活形式更反憲制？」
今屆藝術祭更熱鬧，「大地予我」計劃帶了80名香港學生赴日，包括寶覺中學師生與演藝學院等大專院校的大學生，他們先在香港錦上路的生活館農場學習永續農法，為農耕初體驗做準備。來到日本，三十多度烈日當空，他們有幫藝術家做展品，有在田間除草、施肥，被紅火蟻咬，由大呼辛苦、討厭臭氣熏天的發酵菇泥，到後來主動走位問有沒有農務，還向我解釋收集豆渣如何作能量循環。「看到種子芽長出來很開心，耕種讓我懂得珍惜食物。」另一位中學生像發現新大陸，「原來沒空調我也能生存。」
米鄉新潟 種出香港莧菜
學生吃着自己親手製的食物綻放笑容的畫面，在我腦海不斷流轉。各種社會議題背後，提醒我們曾經擁有或可能即將逝去的土地價值，大地是motherland，最會向人說故事。「在田間度過的日子，對學生成長經歷非常重要，他們被教賺錢，沒學過自然科學與哲學。分分鐘這裏散了種，未來出三四個農夫也不出奇。」楊秀卓笑說。
林自立最清楚，九年前當他仍是個等待開學的大學生時，機緣巧合與母親一同當第三屆大地藝術祭的義工。從此，他沒有間斷的現身藝術祭，成為老師還鼓勵學生參與，今年更以策劃人身份舉辦農作培訓。「當初的經驗很大震撼，我從沒想過藝術可以在農田發生。」幸運的是，今屆林自立的父母也有來為兒子打氣，林媽媽黃亦巧還透露，耕種讓兒子變得去物質化，「他關心環保議題多於波鞋潮流，曾喜歡購物的他現寧願買種子。」藝術祭的洗禮，令原本一心在大學修讀經濟學的他對藝術產生興趣，轉攻藝術與建築史，甚至成為農夫。
最初，香港農夫袁易天等帶着本地蔬菜種子來新潟這個日本產米大縣，當地農夫除了譏笑不懂給反應，皆因這裏半年冰封，溶雪後土地卻極乾旱，而且野豬與浣熊會替你提早「收割」。團隊不服輸，在山上另覓水源，自建引水道引水到農地蓄水池，卻遭日本人投訴設施有礙觀瞻，他們惟有再做工程把膠管藏於泥土。解決了水源，但烈日當空水份嚴重流失，他們從津南町的野菇種植場收集菇泥及根莖作泥土濕潤，又可當肥料抑制雜草生長。結果，當地農夫驚嘆並首次嚐到莧菜的滋味。
「人類總不能講可持續發展而離地，我們為這片土地度身訂做耕作計劃，猶如大地藝術祭的藝術品。」人稱「師傅」的袁易天坦言，在克服困難當中，香港農夫了解到新潟的土壤特質和日本人耕種理念，更清楚香港蔬菜特性。因着生命之間的互動、連結、交流，農地變成藝術舞台。他提倡的「自然永衡法」（Permaculture）以不製造廢物、收集並儲存能量和使用可再生資源為概念，以「低能」（降低能源使用）抗衡高能量生產在日本作了完美示範。
八十後插圖師 辭工墾農地
香港是個奇怪的地方，港人飲食要求高但食物來源意識極低，餐館多但食物生產者少，人們關心餐廳有沒有米芝蓮星星，卻一直漠視自己在飲鉛水。但2010年一場紅紅火火的反高鐵運動、馬寶寶社區農場成立，令年輕人發現耕田和生活息息相關，開始耕種，實行「自己食物自己種」，除了假日農夫，近年不少年輕人掛上浪漫的「農夫」職銜。
「向來大家覺得種田就是窮，難以餬口，但其實種田不正是能滿足口腹嗎？」在中文大學念藝術的連安洋，毅然辭掉了在醫院畫醫學插圖的工作，今年3月正式成為全職農夫，上月開始在大埔林村附近租田耕種，原因純粹得很，「只有耕種與大自然共生，和生命相關。香港需要農業，需要關注城鄉關係不只是城市發展，而是平衡了整個環境和衍生生活與文化。」2011年有了家庭和孩子，推動他成為更好的人，去年一場雨傘運動觸發他「想做就去做」。
我在越後妻有認識這位八十後農夫，在餐廳裏見他默默地把小孩吃剩的薄餅皮一片一片吃掉，印象深刻。作為農夫，他怎會不理解粒粒皆辛苦？食物，浪費不起，心會痛。回港後我探望過連安洋在林錦公路旁的城市田野，約九千呎的土地原本種桃花，租給阿洋後他改為菜田，除根時他獨留下田中央的一株最健壯的桃花，作為阿洋田舍的標誌。
留給下一代的 不只是錢
一對手幹活、耕種知識有限，阿洋的田只能選粗生兼收成穩定的作物。「粟米兩月左右有收成，幾好種。」由除蟲到水源全程監控，買種子還是自己「留種」也是考慮範疇，免得基因改造擾亂大自然秩序，他希望身體力行告訴大家食物的重要性。他慨嘆港人漠視保護自己水土，苦笑當農夫面對最大挑戰不是天災，而是來自親友的冷水。
一句「做農夫點搵到食？」令他反省城市人對農地已經沒有想像。幸好太太與家人支持，他深信生活簡單樸素，不信自產食物會捱不住。田間沒冷氣、沒獨立洗手間，但這裏有微風、溪魚作伴，附送鄉間人情味。「其實香港有很多農田能釋放出來，大家可以遠景地思考，我們將來水與食物是否唾手可得？如果不是，社會有甚麼可能性？」
「靠圈了個地、買樓炒股各種交易，重點都在錢，不在自己與食物或生活之間的關係，窮得只剩下錢？」連安洋認為食物要緊，但心靈食物更要緊。問他職業一欄會填農夫嗎？他猶豫了一會答：「暫時不會，因為會引來一連串好奇的問題，而且我是初級農夫，待我有信心種出好收成時一定會。」透過流汗與勞動會揮發浪漫想像之前，他還是以freelancer自居。
食物危機、水危機一直威脅我們，但他認為城市人只懂把生活成本轉嫁，以為在別的地方耕種，剝削其他人、污染其他地，問題就不存在，最後由誰埋單？尺寸之土，沒有了就是沒有了，追悔無從。天在地在，除了錢之外，我們還有甚麼留給下一代？
香港人在日本耕田
記者：鄭天儀
攝影：鄭天儀、伍慶泉
編輯：謝慧珊
美術：利英豪