世界變了，以前樣樣都講求效率講快，但廚房世界偏偏反其道，慢吃慢煮，連弄杯蔬果汁都要用慢磨。傳統榨汁機利用高速轉動的鋒利刀片打碎蔬果榨汁，每分鐘3,500至10,000轉。近年流行的慢磨榨汁機的轉速為每分鐘43至200轉，用的不是刀片而是磨頭，所以又叫「冷壓榨」，因為榨汁過程不會產生熱量，減少氧化也更能保持原色原味。市面上的慢磨機選擇非常多，由最初只有韓國機到現在連一般家電品牌都有出慢磨機，不同的慢磨機到底要怎樣選擇呢？請教對果汁品質特別有要求的果汁店老闆，他總結了幾點要留意的地方給大家參考，第一，當然要留意果汁的出水率高不高；第二，可參考網上評價，味道好不好亦是很重要的考慮；別忽略了是否容易清洗也很重要，太麻煩的話會讓人用一次便不願再拿出來。
這次試用了多部不同品牌的慢磨機，測試的食材就是易氧化又硬身的紅蘋果，得出的果汁量其實差別不算非常大，但可以按各人的需求而作選擇。
【收身設計 方便存放】
適合者：入門級
品牌型號：Whirlpool MAX-009J
家電品牌也陸續加入慢磨機行列，這個Whirlpool新機以每分鐘55 轉低速螺旋壓榨果汁，連機只得一個不銹鋼過濾器，可磨蔬果汁外，亦能磨豆類，操作直接容易又簡單，而且收身設計好收納，適合香港環境。
【慢磨元祖 雙重壓搾】
適合者：兩人以上家庭，對果汁有要求者
品牌型號：Hurom HU700
韓國的惠人Hurom是慢磨機元祖，已經是第三代的HU700採用雙重壓榨，雙軌道螺旋推進器轉速一分鐘43轉，更徹底磨出果汁。附粗幼兩種過濾網，可調節果汁中的果渣比例，除可磨蔬果汁外，亦能做雪葩和磨豆類作醬。
【特闊投口 原個榨汁】
適合者：商用，兩人以上家庭
品牌型號：Kuvings NS-621
另一韓國品牌Kuvings，同樣是垂直螺旋式壓榨，轉速每分鐘80轉，最大特色便是特闊投口，原個梨或蘋果都可直接塞進機中，快捷方便，適合講效率的人。
【一機多用 磨汁製麵】
適合者：商用，對烹飪熱愛者
品牌型號：OMEGA OM-J8226
用來磨蔬果汁，一般打直的慢磨機便可應付，但如果用來磨更高纖的如香茅等，橫式螺旋會更不易塞渣，橫式螺旋磨頭的軸心於摩打前面，像扭毛巾般取汁。除了磨蔬果汁，尤其適用小麥草和斑蘭等高纖食材。另有換頭，可做麵條或磨醬多功能。
記者：謝翠玲
攝影：劉永發、徐振國、潘志恒、林栢鈞