【本報訊】糖尿病或心血管疾病患者，對糖份攝取須特別小心，食月餅也要「計過度過」。隨着近年有不少代糖或甜味劑推出市面，低糖月餅款式也越出越多，甚至可以自家製作。每年都會自製月餅的糖尿病蛋糕師李志民，選用了龍舌蘭糖漿、木糖醇並以黑蒜做餡，製作低糖黑蒜豆沙迷你月餅，由於龍舌蘭糖漿的升糖指數低，糖尿病患者也可安心食用。
用龍舌蘭糖漿低升糖
李志民自創的低糖黑蒜豆沙迷你月餅，主要材料為黑蒜及白芸豆。黑蒜為近年大熱健康食品，本身帶有甜味，能減少使用甜味劑份量，餅皮加入的龍舌蘭糖漿亦為低升糖產品，對糖尿病患者的血糖影響較低。
香港專業教育學院（葵涌）應用科學系講師兼註冊營養師黃蘊芝表示，上述迷你月餅每個熱量約190.53千卡，糖份含量約4克，惟龍舌蘭糖漿升糖指數雖低，不會即時令血糖急速上升，但糖份最終仍會被吸收，故糖尿病人不能過量進食，以此迷你月餅為例，每次建議食半個至一個，亦不應每天進食。
■記者嚴敏慧
低糖黑蒜豆沙月餅食譜
材料
餅皮：龍舌蘭糖漿100克、粟米油50克、鹼水10克、中筋麵粉190克
鹹蛋黑蒜餡：黑蒜160克、粟米油5克、澄麵5克、鹹蛋黃80克（約4.5個）、玫瑰露酒適量
豆沙餡：白芸豆200克、粟米油少許、木糖醇80克、澄麵20克
蛋汁：蛋黃1個、水少許
做法
１.先製作月餅皮，將龍舌蘭糖漿、油及鹼水以電動打蛋器混合，加入中筋麵粉打圈拌勻，變成粉糰狀後放入雪櫃冷凍15分鐘備用
２.鹹蛋黃用玫瑰露酒醃15分鐘，放入預熱110℃焗爐焗10分鐘，放涼後每個蛋黃切成4份
３.黑蒜去衣壓成茸，下鑊加油炒熱，關火後加入澄麵拌勻，放涼後以黑蒜茸包着1/4隻蛋黃，搓成圓形備用
４.白芸豆用水浸8至12小時後去皮，煮綿並壓成茸，下鑊加少許油炒乾，加入木糖醇。關火後加入澄麵拌勻，白豆沙成形備用
５.壓扁20克白豆沙餡放在保鮮紙上，放入鹹蛋黃黑蒜餡包裹
６.壓扁20克月餅皮粉糰，將豆沙球放中央，包起後放入月餅模，輕力壓出月餅
７.月餅放入預熱210℃焗爐焗約10分鐘至金黃色取出，於餅面掃上蛋汁，放回焗爐，以180℃繼續焗13分鐘即成。總焗製時間須為23分鐘，若掃蛋汁前焗8分鐘已金黃，便須回焗15分鐘
資料來源：蛋糕師李志民