【飲食籽：識飲惜食】
《說文解字》寫道，「房必有戶以達於堂」，戶就是門。按此推論，香港大部份新樓的廚房已不存在。土地不足，樓宇供應短缺，發展商異想天開，導致香港新樓「奇則」處處。細讀近年新樓盤圖則，匯萃、東環II、鑽嶺等新盤，把1.5×0.6米的煮食地方美其名為開放式廚房（open kitchen），掩飾不夠地方建設正經廚房的事實。更悲哀是，沒有門的廚房仍小得可憐。一張辦公桌大小的地方成了煮食空間，地產商以為一個水盆一個爐頭，便可成灶。站在沒有門的廚房外，看看廚房崩壞至甚麼程度，看看香港人如何靈活運用所謂的廚房，看看香港獨有的黑色幽默。
位於廁所的廚房
何詩文（Maggie）以近一萬元租住了大坑一幢唐樓小房子，面積只有300呎左右，全屋僅廁所有門，其餘全屋開放式設計，一打開大門，整間屋的格局便一目了然。我說這房子租金太貴，Maggie聳聳肩不置可否。沒辦法，誰叫大坑是型人之地，要住得型格又方便，自然要付高昂一點的租金。Maggie的業主，為了吸引這類年輕潮人租客，重新改動過室內間隔，第一樣放棄的，正是廚房，把廚房盡可能地縮小，增加廳的空間。
Maggie家的廚房非常古怪。與其說是廚房，不如說是一個凹位更準確得多。闊度不超過70厘米，容不下情人攬在一起煮飯仔，放一隻大鐵鑊恐怕會碰壁，再具體一點，僅僅是容得下一台雪櫃的長闊。這樣的廚房，只能安裝一個單頭電磁爐，調味品、鑊鏟菜刀甚麼的，都只能圍在爐外三邊。上下兩個廚櫃用來放碗碟和鍋具。怪異的是，這是一個沒有鋅盆的廚房，而Maggie的廁所卻有兩個洗手盆，一個供廁所洗手用，另一個則用來洗菜洗鍋，業主把廚房的鋅盆一併放入一門之隔的廁所內！
Maggie每次做飯，都得在廁所內清洗食材，連帶切食材，以至吃完飯洗碗，都要在廁所內進行。一想到處理食物的地方和馬桶只有一個階磚之隔，總是有點心理障礙。Maggie也笑說：「有時自己上完廁所再做飯，也覺得怪怪的。有時正在做飯，朋友要上廁所，也會有點麻煩。」
正因廚房如此細小，Maggie只會煮簡單的東西，例如沙律、意粉，「試過在家煎牛扒、煎魚，結果弄得家中一大陣味，久久不散，後來都不敢煮了。」為了節省地方，很多家庭會有焗爐、微波爐等煮食器具，Maggie一樣也沒有。「廚房實在放不下了，連電飯煲也沒有，我的飯是隔水蒸的。」Maggie說道。
每次請客亦不能太多，三四個已經是廚房的極限。她新居入伙時，有一次請家人前來吃飯，六七個人擠在家，結果不只在廚房和廁所來來回回，連廳也要用來切東西、暫放食材，「還必須叫外賣才行，因為只有一個爐頭，就算奮戰幾小時，還是沒有辦法煮出足夠六七人吃飽的飯菜。」Maggie說道。吃不飽，事小。沒法用一席飯連繫一家人的心，才事大。
特務式高智能廚房
Calvin在2008年以樓花方式，用300多萬買了灣仔嘉薈軒一個接近300呎的單位。沒有實際單位參考，僅僅看着售樓書上的平面圖，沒想過廚房真的可以這麼小。「當時覺得300呎的房子不能要求有很大的廚房，自己又不常煮食，所以覺得OK。」收樓後Calvin才發現廚房不過是一個爐頭和一個鋅盆並排而放。鋅盆小得沒法清洗一個煲，於是所謂的廚房變成了茶水間，只能泡泡咖啡，最盡只能在肚餓時讓你煮個即食麵。
兩年前Calvin把出租的房子收回來自住，決心全面裝潢，更特意花了十萬把廚房重新設計，把廚房擴大到大門位置，比從前大了一倍──雖然還只是僅僅夠兩人並列的小廚房。為了用盡空間，曾經是室內設計師的Calvin把廚房變成一個組合大櫃，方便收納，並用上暗一點的灰色，比較襟污糟。廚房內亦機關處處，櫃子打開是垃圾桶；抽屜是感應式，方便拿碗碟；雪櫃、焗爐都是入牆式的；抽油煙機可以拉出來；工作枱也是隱藏的，需要洗洗切切時才拉出來，有時亦可充當餐桌來用。整個廚房，活像變形金剛，又似一把萬用刀，正好體現了麻雀雖小，五臟俱全，也為香港人的靈活作示範。「只是要緊記，越細的地方，越要非常自律地保持整潔，不要有雜物，才可以令空間看起來寬敞。」近乎有潔癖的Calvin勸喻大家。
為了在小小的廚房內做最多菜，Calvin一般會爐頭和焗爐並用，甚有Jamie Oliver 15分鐘食譜的風範。這邊廂在焗蔬菜，那邊廂在煎牛扒。他的雙爐頭跟正常橫向的不同，他選擇了縱向，較省位置。一般而言，後排的爐頭用來煮時間長一點的東西，例如燜菜、例如煲湯，前面的爐頭則用來煎煮，有時焗爐亦會兼任保溫工作，縱然廚房再細，幾道菜同時上桌時，還是熱辣辣的，極為貼心。Calvin還很有心思，家中沒有吃飯的地方了，就把偌大的平台改成飯廳，讓朋友家人可以在露天環境下用餐。蝸居而言，算是星級享受。
不過設計再精密，還有彌補不了的先天問題。例如鋅盆加大後還是太細，有時洗煲過水的工作，還是要在浴室搞掂。而且全屋開放式，油炸、中菜小炒是可免則免。客人多的時候，就算廚藝再好，「還是會選擇蒸海鮮或者打邊爐，唔使煩！」Calvin說道。
記者：陳詠敏
攝影：黃子偉、許先煜
編輯：李寶筠
美術：黃創泰