老朋友「漁客」電傳一張區區廿五年前與友好隨意小酌的菜單，第一道菜是「冬蟲草花膠竹絲雞炖三蛇碌」，其時冬蟲草與花膠價格尚未脫幅飛揚是滋補炖品常用的配料；時至今日兩者俱已成癲價奢侈品，這盅炖蛇可不知要多少銀兩。
幾十年前一到秋天廣東人便喜食蛇進補，食肆的蛇羹蛇宴大行其道。
蛇羹又稱「龍虎鳳」，傳統版本是以三蛇、老貓公、竹絲雞為代表，香港宰貓而食為法例所不容多以果貍代之，自從「沙士」疫情爆發禁絕果貍之後「龍虎鳳」便三缺其一變為「龍鳳會」。
今年夏季酷熱最近漸有些秋意不期而然食指大動頗思吃蛇，老字號「蛇王芬」一碗蛇羹相信取價已要近百元了。
「秋風起三蛇肥，進補此其時矣」是往昔店家常用之招徠語。蛇是冬眠動物，入秋養精蓄銳儲足養份過冬是以體態豐肥。
三蛇指「過樹榕」、「飯剷頭」和「金腳帶」以產於廣西的旱地蛇為佳，來自溫濕地區的「水口蛇」向為識貨者所不取。
養殖蛇以至急凍蛇肉大行其道，但得鮮活者已屬不易再難有這麼多講究。
個人口味認為最美味的蛇饌是炆蚺蛇腩，那甘香腴美的滋味難以形容，配以鮑脯更如錦上添花妙不可言，可惜而今蚺蛇已被列為受保護動物再難有此口福了。