「膽固醇」三字，令現代人談虎色變。
血裏面的膽固醇水平超標，增加血管硬化的風險，會引起心臟病、中風、腎衰竭等令我們不寒而慄的疾病。
雞蛋最好吃的部份是蛋黃，可是，大家都知道蛋黃的膽固醇含量很高，不敢放肆多吃。為了健康的緣故，吃煎太陽蛋或水煮蛋的時候，很多人只敢吃蛋白，而把最美味、最富營養的蛋黃棄掉。金黃色、蛋香撲鼻、令人垂涎三尺的蛋炒飯，變成了興味索然的蛋白炒飯。可是，事情卻並不是這樣簡單。膽固醇不是毒素，而是所有細胞必不可少的成份。人體的器官之中，腦袋的膽固醇含量最高。我們的肝臟每天造一到兩克膽固醇，比一個蛋黃含的膽固醇（約180毫克）多十倍。多吃了膽固醇，肝臟就會作出調整，製少一些膽固醇。多吃一隻蛋黃，對血裏的膽固醇濃度沒有必然的影響。英國心臟基金會（British Heart Foundation）已在2007年取消了每周吃蛋不得超過三隻的警告，最近更在它的網站加上了雞蛋的食譜。
蛋黃除了膽固醇，更含有豐富的抗氧化劑，及多種人體必須的養份和維他命。一隻雞蛋的養份，足夠讓一枚細胞成長為一隻小雞。
雞蛋是最經濟、最方便、最富營養的食材。下次吃太陽蛋時，切記別再暴殄天物，不要只吃蛋白而棄掉最美味最有益的蛋黃！
鍾尚志教授