【專題籽：秋天來了】
周一一場雷雨，送走暑熱，迎來一陣秋風，空氣乾爽，始有涼意。急不及待呼朋引伴，帶齊架生，直奔西貢，草地上、大樹下，幾個朋友，每人一道私房拿手好菜，就地野炊，何不快哉！
野炊，野外煮食也。可以繁複，煙熏或烤焗，享受大自然中煮食的過程，享受樹底「大廚房」中邊煮邊吹水的快樂時光；可以從簡，將深宵懶人料理統統移師戶外，用大自然調味大快朵頤。找了兩位經常露營兼野炊的好朋友，一位是「日本村姑」林慧美，一位是長尾工作室的木匠陳家維，相約在西貢北潭涌，各自備好食材和用具，我則帶了一個A4紙箱赴會，實踐剛剛學到的紙箱烤雞奇技。
日本人到處野炊
「日本人好喜歡到郊外煮食的，在河邊或草地，而且可直接開車到草地上，所以裝備不怕重，甚至整個煮食爐都可以移師戶外，甚麼都煮到。」雖不如日本方便，林慧美也預備了一道日本料理，「大根茄子田樂是我深夜肚餓吃的日式懶人料理，簡單將煮好的蘿蔔和煎好的茄子塗上味噌醬，放入焗爐即可，非常方便。搬到戶外可以用燒的，一樣簡單。」田樂即在蘿蔔、茄子、豆腐等一類食物表面塗上味噌醬烤焗的料理方法，一個露營用的輕便氣爐加上小小一片鐵網即成了戶外烤爐。「對我來說野炊最緊要簡單，香港草地大多不可煮食，只能到指定營地或燒烤場，車又不能駛進，裝備輕便尤其重要。」
「戶外煙熏最好，可以肆意放煙不怕被投訴。」對陳家維來說，在戶外最好用一些在家不便使用的煮食方法，例如煙熏，不怕成屋一朕煙熏味。「煙熏煮的過程其實簡單，只是要多帶一點裝備，或者動手改裝。」除了氣爐，陳家維還帶備了一個戶外用的煙熏爐和一包煙熏用的木屑，而且利用木工手藝製作了爐架配合氣爐。「從前就地取石叠高作架的，現在手製好的木架一勞永逸。」溏心蛋、三文魚、番茄、芝士上的煙熏味其實跟戶外環境尤其匹配，配紅酒是至高享受。
煙熏烤焗無投訴
一個可摺叠而輕便的露營用煙熏爐當然方便，但想廢物利用就地取材，動手自製烤爐或烤箱亦有方法，或許從沒想過A4紙箱其實是天生一副野炊烤箱的骨架，尺寸跟錫紙闊度幾乎一樣，對角距離又跟燒烤叉長度perfect match，面積又剛好容得下一隻雞，冇辦法唔懷疑A4的真正身份，是烤箱容量的單位。將紙箱包上錫紙再開孔，內裏放入兩塊燒紅了的炭即製成可煙熏或烤焗的烤箱，製法連同前文兩個recipe簡單，專為準備今個周末郊遊或BBQ的你而設。明唔明？睇片囉。
林慧美推介：大根田樂
材料：白蘿蔔、茄子、味噌、米、薑、蒜頭、紫蘇、味醂
1）
茄子與大根（白蘿蔔）去皮，然後切塊，厚度近一吋。
2）
蘿蔔作「面取」處理，即切去起角的邊緣，以防烚蘿蔔時令邊緣撞崩，破壞外觀，是日本人的方法。
3）
蘿蔔烚20分鐘。利用洗米水或於水中加入小撮米烚蘿蔔，能帶出蘿蔔柔和的甜味，亦是日本人的方法。
4）
準備味噌醬，以油略炒薑茸、蒜茸，混入味噌拌勻，再下味醂，略炒，最後下紫蘇葉絲，再略炒即成味噌醬。
5）
在茄子和烚好的蘿蔔表面塗上味噌醬，然後置於爐火上燒約5分鐘即成。
陳家維推介：煙熏蛋、三文魚、芝士
材料：雜木屑一包、雞蛋、三文魚、芝士
1）
雞蛋烚至半熟成溏心，去殼；三文魚切塊；芝士切片置於錫紙兜中。
2）
煙熏箱底部置雜木屑一撮於鐵盆中，以露營氣爐於底部加熱。
3）
較難熏熟的食物置於煙熏爐下層，即三文魚，魚肉向下置架上；溏心蛋切開放上層，芝士同樣處理，熏約5分鐘即成。
記者推介：紙箱焗雞
材料：雞一隻（預早醃好）、A4紙箱、錫紙、燒烤叉兩支、炭兩塊
1）
將A4紙箱內櫳以錫紙包好，箱蓋亦然。
2）
紙箱四邊開孔，低處一排，高處一排，以利空氣流通；四角分別向下𠝹約吋半深的坑。
3）
將兩塊燒紅的炭置於箱中。
4）
將兩支燒烤叉前端開叉部份屈曲移除，兩支叉分別從雞髀位置插入至對角的雞翼尖，兩叉成交差狀將雞盡量伸展。
5）
將雞放入紙箱，燒烤叉分別晾於四角的坑中，然後冚上錫紙蓋。
6）
其間紙箱會冒出白煙，若沒有即表示炭已熄滅，可將紙孔擴大，將炭重新燒紅再來。
7）
雞焗約45-60分鐘即成，其間需開蓋將雞反轉一次。
野炊好物
始終是野炊，要麼人在野就地取材，要麼準備充足裝備齊全，趁秋風剛起趕快入手野炊好物，早買早享受。
Shop list：
（a）Backpacker Outdoor：旺角煙廠街9號興發商業大廈1802室
（b）草原地圖：灣仔軒尼詩道367號富德樓9樓
（c）長尾工作室： https://www.facebook.com/cmdworkshop
記者：曾冠輝
攝影：林栢鈞
編輯：謝慧珊
美術：吳子豪