【今日少鹽】
【本報訊】平日習慣大魚大肉，經常進食濃味高鈉食物的人，要轉食低鈉餐口味未必能接受，特別是味覺開始退化的長者。私家醫院營養師稱，低鈉餐不等同無味，可用香草、薑蒜及低鈉海鹽調味，而高鈉元凶醬汁則可以瓜果茸代替，故低鈉醫院餐不一定難食，連不少食慣山珍海味的富豪病人也能接受，甚至出院後特意着司機返醫院買外賣。
記者：伍雅謙
高血壓、腎病、心臟病及水腫等病人，均需進行低鈉飲食。香港港安醫院註冊營養師黃志榮表示，隨着心臟病及高血壓患者越見年輕，今時今日並非只有長者才需要進食低鈉餐，入院病人大都肯乖乖進食低鈉餐，「10個有9個都理解」，由於所有餐點均為素食，故院方提供的低鈉餐，也全屬素菜料理，「魚同肉類可能真係仲要醃，但天然蔬菜反而唔使」。
小量海鹽即可帶出味道
世界衞生組織建議每人每日進食應少於2,000毫克鈉，即約一茶匙鹽。不少人誤以為低鈉餐就等同沒有味道，但黃指，其實不少食物本身具有天然味道，只是一般人習慣了濃味食品而被忽略，譬如青椒、紅椒及黃椒，「唔使加鹽，齋炒已經甜甜地好fresh（清新）」。此外，薑、蒜頭及香草也能增加食物味道。
若要使用調味料，黃建議，雖然海鹽營養成份與普通食鹽相若，但用量較普通食鹽低已能帶出食物味道，「可以用少三分一或一半」，也可選擇低鈉鹽及低鈉豉油，但腎病患者不宜選用。
醬汁一直是高鈉元凶，黃說，曾遇過有30餘歲病人，經常外出吃飯，不但喜好進食濃味食品，至愛更是豉油撈飯，年紀輕輕已因病需食低鈉餐。他遂建議對方以其他醬汁代替，譬如南瓜、甘筍及粟米本身均具天然甜味，搗爛後可製成醬汁，甚至毋須再加鹽等調味料，「食番食材嘅天然味道」，病人最後也接受。該院的新出品露筍香菇豆腐伴金筍汁，便以甘筍加水搗爛成橙色醬汁，再配以青綠色的露筍，色彩奪目，所需鹽份只有一克，即五分一茶匙鹽調味即可。
黃指，飲食習慣與口味其實可以改變，「最大問題係你想唔想轉變」，若一時無法適應，可逐步調整用鹽量，假設平日進食三茶匙鹽，可先減為兩茶匙，之後再降低至一茶匙，慢慢調節至健康用量。
